Gefüllte Sommer-Tomaten mit Reis
In Neapel werden diese gefüllten Sommer-Tomaten mit Reis im Sommer bis Anfang Oktober zubereitet, sie sind wirklich schmackhaft und mein Rezept enthält ein Geheimnis von meiner Mutter, um sie noch leckerer und spezieller zu machen: Zucker! Der Zucker mildert die Säure der Tomaten und karamellisiert während des Kochens, was einen äußerst genussvollen süß-sauren Geschmack erzeugt (natürlich ist es nur wenig Zucker), der in der Familie und bei meinen Gästen, die sie im Nu aufessen, immer sehr geschätzt wird.
Diese Tomaten sind zudem wirklich einfach zuzubereiten. Idealerweise im Sommer werden sie kalt gegessen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 591,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 81,26 (g) davon Zucker 9,79 (g)
- Proteine 6,49 (g)
- Fett 27,26 (g) davon gesättigt 3,97 (g)davon ungesättigt 0,34 (g)
- Fasern 1,67 (g)
- Natrium 1.675,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Carnaroli Reis
- 6 Strauchtomaten (sollten etwa 600 g Fruchtfleisch ergeben)
- n.B. Basilikum (reichlich)
- 30 g Zucker
- 1 Zehe Knoblauch (groß, halbiert)
- 100 ml Extra natives Olivenöl (von hoher Qualität)
- 15 g Feines Salz
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett mit zwei seitlichen Ablagen integriert
- Messer
- Ausstecher zum Aushöhlen der Tomaten
- Aluminiumbackform Agnelli mit 24 cm Durchmesser
Zubereitung
Die Tomaten sollten vom Typ Strauchtomaten sein, rot, mit glatter Haut und schön groß und fest (siehe Hinweise unten).
Nehmen Sie ein Schneidebrett, entfernen Sie die Kappe der Tomaten und höhlen Sie sie mit einem Ausstecher aus, wobei Sie das Fruchtfleisch beiseite legen.
Ich stelle sie alle in einer Reihe auf, mit ihrer eigenen Kappe, wie auf dem Bild, um zu wissen, welcher Deckel zu welcher Tomate gehört, nachdem sie gefüllt sind.
Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie das Fruchtfleisch (mit einer Gabel zerdrückt) und den Saft der Tomaten hinein und fügen Sie hinzu: den rohen Reis, 15 g Zucker, 100 ml extra natives Olivenöl, Salz, 1 geschälte und halbierte Knoblauchzehe, Basilikum.
Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, damit der Reis im gewürzten Tomatenpulpe gut durchziehen kann.
Nehmen Sie die ausgehöhlten Tomaten, pinseln Sie sie innen mit extra nativem Olivenöl ein, salzen Sie sie und verteilen Sie 15 g Zucker auf alle 6 Tomaten.
Nach der 10-minütigen Ruhezeit, entfernen Sie den Knoblauch und füllen Sie jede Tomate zur Hälfte mit dem gewürzten Reis und frischem Basilikum (nicht zu viel füllen, da der Reis beim Kochen aufquillt).
Nehmen Sie eine Aluminiumbackform (keine antihaftbeschichteten), die genau zur Größe der Tomaten passt (nicht größer), meine hat einen Durchmesser von 24 cm, bestreichen Sie sie gut mit extra nativem Olivenöl, stellen Sie die mit Reis gefüllten Tomaten hinein, decken Sie jede mit ihrer eigenen Kappe ab und geben Sie noch einen weiteren Schuss Salz und extra natives Olivenöl darüber.
Backen Sie die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 1 Stunde und 30 Minuten oder bis sich oben eine schöne Kruste gebildet hat und die gesamte Flüssigkeit der Tomaten aufgenommen und leicht glasiert am Boden der Form ist.
Die Strauchtomate
„- Merkmale der Strauchtomate
Die Früchte wachsen in Trauben von 5-8 Tomaten (jede wiegt etwa 100-140 g), haben eine runde und regelmäßige Form und erscheinen bei voller Reife von intensiver roter Farbe. Die Haut der Tomaten ist glatt und dünn, leicht zu entfernen, während das Fruchtfleisch fleischig, saftig und schmackhaft ist.
– Verwendung in der Küche
Die Strauchtomate enthält Carotinoide (darunter Lycopin, ein natürlicher Antioxidant) und ist reich an Vitaminen und Mineralien. Sie kann roh, im Salat, in der Caprese (in Kombination mit Mozzarella, vorzugsweise Büffelmozzarella) oder als Belag für Bruschetta gegessen werden, kann aber auch zur Zubereitung von Soßen und Konserven verwendet werden.“ (siehe hier).
Einkaufstipps!!!
Sehr nützlich ist dieses besondere Schneidebrett mit zwei seitlichen Ablagen: eine zum Auffangen der geschnittenen Lebensmittel, die andere zum Sammeln der Abfälle.
Um das Fruchtfleisch der Tomaten auszuhöhlen und sie intakt zu lassen, ist dieser Tomatenausstecher (und für Paprika) sehr praktisch
Um die gefüllten Tomaten zu backen, habe ich diese rund Aluminiumform mit 24 cm verwendet.
