Die weichen Mandarinenkekse sind köstliche Leckereien, die in wenigen Minuten zubereitet werden und auf der Zunge zergehen. Einfach und schnell sind sie extrem aromatisch, perfekt für eine Nachmittagspause oder einen Tee mit Freundinnen.
Die Mandarinenkekse sind eine Variante der weichen Zitronenkekse und der klassischen Crinkle Cookies. Ihre Konsistenz unterscheidet sich von dem klassischen Keks; es ist ein echtes Gebäck, das vor vielen Jahren in den USA entstanden ist und in vielen Varianten existiert; letztes Jahr habe ich eine weihnachtliche Version gemacht und letzte Woche habe ich die gruselige Variante für Halloween erstellt, ebenfalls mit der gleichen Basis.
Ihre Besonderheit ist ein weicher, schmelzender Kern und eine köstliche äußere Kruste, die durch das doppelte Wälzen in Zucker entsteht.
Für die Zubereitung benötigen Sie eine Schüssel und einen Schneebesen, um nacheinander alle Zutaten hinzuzufügen und einen Teig zu formen, der 1 Stunde im Kühlschrank ruhen muss. Nach dem Formen der Kugeln müssen Sie diese in Zucker wälzen und 12/13 Minuten backen; beim Backen entstehen die typischen kleinen Risse dieser Kekse.
Ich lasse Ihnen einige Ideen zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 120 g Zucker
- 100 g Butter (weich)
- 1 Ei (mittel, 50 g)
- 50 g Mandarinensaft
- 5 g Mandarinenschale (gerieben, ich habe die Schale von 3 Mandarinen verwendet)
- 10 g Backpulver
- n.B. Kristallzucker
- n.B. Vanillepuderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 2 Kleine Schüsseln
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Handschneebesen
Verfahren
Weichen Sie die Butter bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auf, ich mache es in der Mikrowelle, 30/40 Sekunden bei voller Leistung reichen aus.
Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie sie mit dem Schneebesen oder einem elektrischen Rührgerät.
Fügen Sie das Ei bei Raumtemperatur hinzu und wenn es eingearbeitet ist, den Saft und die Schale von 3 Mandarinen.
Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver, geben Sie es zur Mischung und arbeiten Sie alles mit den Händen oder einem Spatel, bis ein homogener Teig entsteht.
Formen Sie einen Teigballen und legen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Formen Sie nach der Ruhezeit 20 g schwere Kugeln und wälzen Sie sie zuerst in Kristallzucker, dann in Puderzucker.
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und halten Sie sie gut voneinander entfernt, da sie beim Backen an Volumen zunehmen. Mit dieser Menge Teig erhalten Sie 30 Kekse.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 13 Minuten, sie müssen hell und weich im Griff bleiben.
Lassen Sie die Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen, bevor Sie sie verschieben, da sie sehr empfindlich sind und brechen können.
Die weichen Mandarinenkekse sind servierfertig.
Tipps
Lagerung
Die weichen Mandarinenkekse können 4/5 Tage in einer Blechdose oder unter einer Glasglocke aufbewahrt werden.
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