Zubereitung

• Gib in eine Schüssel die folgenden gesiebten trockenen Zutaten, auch den Teil, der nicht durch das Sieb geht:
  – 100 g Vollkornmehl;
  – 10 g Kokoszucker oder dein üblicher Süßstoff;
  – 2,5 g ungesüßtes Kakaopulver;
  und vermische sie mit einem Silikonspatel.

  Gib in einen Messbecher:
  – 50 ml Wasser;
  – 30 ml extra natives Olivenöl;
  und emulgiere die beiden Flüssigkeiten schnell.

  Gib die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis ein elastischer Teig entsteht.

  Forme einen Teigballen, lege ihn in einen Gefrierbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

  

• Mit einer kleinen Änderung am Teig kannst du salzige Vollkornwaffeln zubereiten:
  – füge keinen Kokoszucker oder Süßstoff und kein Kakaopulver hinzu;
  – füge eine Prise Salz hinzu.

  Du kannst dem salzigen Teig hinzufügen:
  – Kräuter [Oregano, Rosmarin, Salbei] und Gewürze [Pfeffer, Kurkuma, Paprika];
  – geriebener Käse;
  – getrocknete Tomatenpulver;
  – gemischte Samen;
  usw.

• Dein Teig für Vollkornwaffeln – süß oder salzig – ist fertig!

  Rolle ihn dünn mit einem Nudelholz aus und schneide deine Formen aus:
  – Waffeln für Cannoli;
  – Kekswaffeln in Herzform oder andere Formen;
  – Chiacchiere;
  – Eiswaffeln;
  – Kleingebäck;
  – usw.;
  zum Füllen oder Garnieren.

  

• Heize den Ofen vor.
  Backe im Umluftofen bei 165°C für 10 Minuten, bis die Waffeln gleichmäßig goldbraun sind.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Dicke der Waffeln variieren.

  Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie füllst oder garnierst.

  

• Du kannst das Innere der Waffeln oder den Teil, der mit der Füllung in Kontakt kommt, mit geschmolzener Zartbitterschokolade beschichten: Es schafft eine Barriere, die sie knusprig hält und noch köstlicher macht.

  Füllideen für süße Cannoli:
  – leichte Ricottacreme;
  – leichte Schokoladencreme;
  * vermeide zu feuchte Füllungen.

  Fülle oder garniere die Waffeln kurz vor dem Servieren, um die volle Knusprigkeit zu erhalten.

  Vervollständige mit einer Prise Erythrit Pulver – null Kalorien – oder Puderzucker und Zimt und gehackten Nüssen.

  

• Füllideen für salzige Cannoli:
  – cremige Füllungen oder Mousse auf Basis von leichten Käsesorten;
  – cremige Füllungen oder Mousse auf Basis von Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten [Hummus];
  – cremige Füllungen auf Basis von Gemüse;
  * vermeide zu feuchte Füllungen.

  Fülle oder garniere die Waffeln kurz vor dem Servieren, um die volle Knusprigkeit zu erhalten.

  Vervollständige mit einer Prise Pfeffer.