Frühlingskuchen mit Mascarpone und Zucchini, ein herzhafter Kuchen, ideal zum Teilen bei einem informellen Abendessen, perfekt für Picknicks.
Genau die richtige Weichheit.
Und er ist perfekt, um ihn zu personalisieren, denn in diesem Rezept könnt ihr die Gemüse nach Belieben hinzufügen und auch andere trockene Zutaten wie Schinkenwürfel, Speck oder Salami oder vorher blanchierte Erbsen und Spargel hinzufügen.
Karotten und Zucchini hingegen benötigen keine Vorkochung, wenn sie dem Rezept hinzugefügt werden, wie ich es euch zeigen werde.
Der Teig wird komplett in einer Schüssel zubereitet, und eine der Eigenschaften ist der Mascarpone als Zutat, der den Kuchen noch schmackhafter macht.
Wenn ihr Zucchini übrig habt und sie nicht kochen möchtet, probiert sie in der Version, die ich euch unten hinterlasse.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: runde Form mit 20 cm Durchmesser
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 250 g Mascarpone
- 100 g Sonnenblumenöl
- 200 g Mehl 00
- 15 g Soforthefe für herzhafte Zubereitungen
- 1 Prise feines Salz
- 2 Eier
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Form
- 1 Elektrischer Schneebesen
Schritte
Um den Frühlingskuchen mit Mascarpone und Zucchini zuzubereiten, widmet euch zuerst dem Gemüse, da dies der einzige aufwendige Arbeitsschritt des Rezepts ist.
Kappen Sie die Zucchini, indem Sie die Enden entfernen, nachdem Sie sie gewaschen haben.
Schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben.
Mein Tipp ist, sie mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler zu schneiden.
Lassen Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser ruhen.
Schneiden Sie dann die Enden der Karotte ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie ebenfalls dünn wie die Zucchini.
Lassen Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser ruhen.
Vermischen Sie in einer Schüssel den Mascarpone mit den Eiern, dem geriebenen Käse und dem Salz.
Fügen Sie dann das Backpulver und das Mehl hinzu.
Gießen Sie das Öl dazu und beginnen Sie, mit einem Löffel oder einer elektrischen Rührhilfe zu kneten, bis eine dichte, aber cremige Masse entsteht.
Gießen Sie die Masse in eine leicht gefettete und bemehlte Form.
Glätten Sie sie mit einem Spatel.
Ich habe mich entschieden, kleine Kreise mit den Gemüsescheiben zu formen, indem ich sie aufgerollt habe.
Ich habe sie dann vorsichtig in den Teig eingearbeitet, so dass sie die Oberfläche bedecken.
Sie können auch eine erste Schicht des Teigs in die Form gießen, einen Teil des Gemüses hinzufügen und mit dem restlichen Teig bedecken, um ihn dann mit dem verbleibenden Teil der Zucchini und Karotten zu dekorieren.
Backen Sie bei 180° Umluft für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Führen Sie den Zahnstocher-Test durch, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Der Frühlingskuchen mit Mascarpone und Zucchini hält sich, abgedeckt, im Kühlschrank bis zu 4 Tage nach dem Backen.
