Zubereitung der Fuchsiafarfalle mit Rote Bete und Sahne

• Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne und braten Sie die Zwiebel mit Butter und Öl für mindestens 5 Minuten an, dann mit Weißwein ablöschen.
  In der Zwischenzeit setzen Sie einen Topf mit Wasser und Salz für die Pasta auf und bringen Sie das Ganze zum Kochen.

  

• Fügen Sie in die Pfanne die gewürfelte (vorgekochte) Rote Bete hinzu, salzen und pfeffern Sie.
  Mixen Sie die Rote Bete-Mischung mit der Sahne im Mixer.

• Setzen Sie die Mischung wieder auf den Herd und fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu, geben Sie die sehr al dente gekochten Farfalle (5-8 Minuten) mit einem Glas Kochwasser in die Pfanne (um sie cremiger zu machen) und schwenken Sie sie für einige Minuten, wobei Sie auch den geriebenen Parmesan hinzufügen.

  

• Servieren Sie die fuchsiafarbenen Farfalle, indem Sie den Teller mit reichlich Basilikum und noch etwas geriebenem Parmesan dekorieren.

• Tognazzi empfiehlt im Buch, das Gericht mit einer Schalottensauce zu bereichern. Ich habe sie nicht zubereitet, aber falls Sie die Farfalle auch mit dieser Sauce servieren möchten, können Sie sie folgendermaßen zubereiten:

  

• Geben Sie in einen kleinen Topf zwei gehackte Schalotten mit einem Glas Weißwein und setzen Sie ihn auf den Herd.

• Kochen Sie die Schalotten bis der Wein auf ein Drittel reduziert ist. Dann alles mit dem Stabmixer pürieren und zwei Deziliter Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.

• Setzen Sie die Schalotten-Sahne-Mischung wieder auf den Herd und kochen Sie sie einige Minuten, bis sie zu einer Creme wird.

• Verteilen Sie die Schalottensauce auf den Tellern um die fuchsiafarbenen Farfalle.

• Wenn Sie nach weiteren Ideen für das Valentinsmenü (oder den Muttertag oder den Frauentag) suchen, können Sie mein „Valentins-Special“ konsultieren, das süße und herzhafte Rezepte enthält.