Weiße Lasagne mit Pilzen, Erbsen und Emmentaler
Eine reichhaltige Lasagne, die sich hervorragend für besondere Anlässe eignet (Weihnachten, Karneval, Valentinstag, Ostern usw.), vielfach erprobt und absolut narrensicher. Ihr werdet sehen, dass sie so gut ist, dass alle eine zweite Portion wollen! Zudem ist sie sehr praktisch vorzubereiten, wenn man Gäste hat, da einige Schritte bereits am Vortag erledigt werden können.
Wenn du nach Ofengerichten suchst, die du im Voraus zubereiten kannst, wenn Gäste kommen, klicke auf mein Spezial: „Ofengerichte„.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die weiße Lasagne mit Pilzen, Erbsen und Emmentaler
- 600 g Lasagneblätter
- 700 g Champignon-Pilze (frisch)
- 120 g Räucherspeck (in Scheiben)
- 3 Cervellatine
- 300 Junge Erbsen (auch gefroren möglich)
- 250 g Emmentaler (gewürfelt, davon 30 g gerieben für die Oberfläche)
- 200 g Fiordilatte (am Vortag abtropfen lassen)
- 1 l Béchamel
- 130 g Extra natives Olivenöl
- q.b. Parmesan
- q.b. Salz
- q.b. Trockener Weißwein
- q.b. Pfeffer
- 2 Scharfe Chilischoten (optional)
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- 1 l Vollmilch
- q.b. Salz
- q.b. Muskatnuss (gerieben)
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett mit seitlichen Ablagen für Abfälle
- Wiege-Messer scharf, mit Doppelklinge
- Bratpfanne
- Kochtopf
- Auflaufform aus Borosilikatglas, in verschiedenen Größen
Zubereitung der weißen Lasagne mit Pilzen, Erbsen und Emmentaler
Die Champignon-Pilze in Wasser mit Zitronensäure (sonst werden sie schwarz) gut waschen und dann in einem Topf ohne Wasser mit Deckel für 5 Minuten ausdampfen lassen (Geheimnis, damit sie nicht schwarz werden).
Wenn es eilig ist, können Sie auch gefrorene, geschnittene Pilze verwenden.
Die Béchamel mit den angegebenen Mengen zubereiten, für die Vorgehensweise siehe mein Rezept für die unfehlbare Béchamel.
Wenn es eilig ist, können Sie auch die fertige Béchamel verwenden, aber ich sage Ihnen schon, dass es nicht dasselbe sein wird.In einer Pfanne 150 g extra natives Olivenöl erhitzen, 2 Chilischoten, den in Stücke geschnittenen Räucherspeck und die geschälten und in kleine Stücke zerteilten Cervellatine anbraten und gut anbraten, dann mit etwas Weißwein ablöschen.
Zur angebratenen Wurst zuerst die gedämpften Pilze hinzufügen (für zwei Minuten anbraten lassen), dann die gefrorenen Erbsen dazugeben und diese Sauce etwa 20 Minuten lang kochen, bis alles gar und gut durchgezogen ist.
In einer gebutterten Auflaufform Schichten in folgender Reihenfolge bilden: Béchamel, rohe Lasagneblätter, Pilz- und Erbensauce, gewürfelten Emmentaler, gewürfelten Fiordilatte und Parmesan, dann wieder mit Béchamel, Lasagne usw. beginnen.
Die Schichten mit Béchamel, Parmesan, geriebenem Emmentaler und dünnen Butterflocken abschließen.
Bei 200° für etwa 25-30 Minuten backen.
Dann 5 Minuten ruhen lassen und die Lasagne heiß servieren.
Hinweise und Tipps
Diese Lasagne kann auch im Voraus zubereitet und am nächsten Tag gebacken werden. In diesem Fall müssen die Lasagneblätter statt roh vorzukochen, in gesalzenem kochendem Wasser für zwei Minuten vorgaren. Auf jeden Fall kann die Sauce aus Wurst, Pilzen und Erbsen auch am Vortag zubereitet werden.
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