Blutwurst und Krapfen des Karnevals

In Neapel dürfen im Karneval die Krapfen und die Blutwurst nicht fehlen, typische Süßigkeiten des neapolitanischen Karnevals, zusammen mit dem Migliaccio.

In diesem Artikel findet ihr ein doppeltes Rezept: alle Geheimnisse zur Zubereitung perfekter neapolitanischer Krapfen, die auf der Zunge zergehen (knusprig, luftige, leicht und nicht fettig) und das Rezept für die neapolitanische Blutwurst, ohne Schweineblut, aber sehr ähnlich im Geschmack.

Außerdem erkläre ich euch die Methode, um leckere Krapfenblumen herzustellen, die man mit Marmelade und/oder Nutella und/oder Blutwurst und/oder Honig und/oder Vanillecreme (weiß oder mit Schokolade) füllen kann.

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Zutaten für die KARNEVALSKRAPFEN

500 g Weizenmehl 00 (gesiebt (ich habe Caputo Pasticceria verwendet))
2 Eier (ganz)
2 Esslöffel Zucker
40 g Butter (weich)
4 Esslöffel Cognac (oder anderer Schnaps (Grappa, Wodka usw.))
4 Esslöffel Weißwein
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Orangen- oder Zitronenschale (gerieben)
nach Bedarf Vanillin
nach Bedarf Zimt (optional)
1 l Pflanzenöl (zum Frittieren der Krapfen)
nach Bedarf Puderzucker (oder Kristallzucker, zum Garnieren)
nach Bedarf Vanillecreme oder Marmelade (für die Krapfenblumen, optional)
nach Bedarf Amarena-Kirschen (zum Garnieren der Krapfenblumen, optional)
1 l Vollmilch
80 g Maisstärke (Maizena)
500 g Zucker
200 g Kakaopulver
200 g Zartbitterschokolade 70%
100 g Butter
1 Tüte Zimtpulver
nach Bedarf Vanillin
nach Bedarf Kandierte Zitrone (klein geschnitten, optional)
nach Bedarf Schokoladenstückchen (optional)

Werkzeuge

Nudelmaschine elektrisch, Marcato
Topf mit hohem Rand
Thermometer für Lebensmittel, mit Sonde und Timer
kleiner Topf

Zubereitung

In einer Küchenmaschine mit Rührhaken (der Teig kann auch von Hand verarbeitet werden) Eier, Zucker, Salz, Wein, Schnaps und Aromen, Butter und schließlich das Mehl mischen. Der Teig muss weich und nicht klebrig sein.
Den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen, besser noch zwei/drei Stunden (je länger er ruht, desto besser, 1. Geheimnis).
Nach der Ruhezeit den Teig sehr dünn ausrollen (je dünner, desto knuspriger und luftiger, 2. Geheimnis) .
Der Teig sollte nicht bei zu niedrigen Temperaturen ruhen, wenn es kalt ist, den Teig gut abdecken, die ideale Temperatur zum Ruhen liegt bei etwa 24-25° C (3. Geheimnis).
Der Teig kann von Hand dünn ausgerollt werden, aber wenn Sie eine Nudelmaschine haben, ist das ideal.
Beginnen Sie, den Teig für die Krapfen ab der Stufe 0 mit der Nudelmaschine zu ziehen, folgen Sie nach und nach den Stufen, bis Sie zur vorletzten Stufe kommen (das sollte der achten Stufe entsprechen), um die Dicke zu reduzieren. Legen Sie die Krapfen auf ein bemehltes Tablett.
Die Krapfen können verschiedene Formen haben : Rauten (siehe Foto oben); Knoten (in etwa 15 cm lange Streifen schneiden und wie ein Band knoten); Rosen (siehe Foto unten); Nestchen (den Teig in Tagliolini schneiden und mit einer Gabel wie ein Nest aufrollen und dann frittieren).
Dies sind die Krapfenblumen, mit zwei Ausstechformen in Blumenform, in verschiedenen Größen, schneidet man zwei kleine Blumen aus und legt sie mit versetzten Blütenblättern übereinander.
Die Krapfen in einem tiefen Topf in reichlich Pflanzenöl bei etwa 170°C frittieren, jeweils ein paar auf einmal (sonst sinkt die Temperatur zu sehr), sobald sie goldbraun werden herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen (4. Geheimnis).
Die Krapfenblumen werden auf einen Stab (auch der Griff eines Holzlöffels ist in Ordnung) gesteckt und der Stab bleibt auch während des Frittierens in der Mitte, bis sie die Blumenform annehmen und aufgehen (im Internet gibt es viele Tutorial-Videos, um die Methode des Frittierens dieser Krapfenblumen zu verstehen, es ist weniger schwierig, als es scheint).
Die Krapfenblumen werden mit Marmelade, Blutwurst oder Vanillecreme gefüllt, diese Creme ist hervorragend geeignet (sowohl weiß als auch mit Schokolade), da sie schön dick ist. Sie können die Krapfenblumen mit Amarena-Kirschen oder Beeren garnieren
In einem kleinen Topf Kakao, Zucker, Maisstärke und Vanillin mischen und langsam die Milch hinzufügen, ohne Klumpen zu bilden.
Den Topf bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen, die Butter in kleinen Stücken und die Zartbitterschokolade hinzufügen und alles zum Kochen bringen
Die Blutwurst vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimt und eventuell Zitronenschale und/oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Servieren Sie die Krapfen mit der Blutwurst.

Hinweise und Tipps

Ich danke CucinAmica für das Krapfenrezept (die Fotos der Krapfen und Krapfenblumen wurden alle während des Kochkurses von mir gemacht).

Tipps für den Einkauf!!!

Ich habe diese Krapfen perfekt und in kurzer Zeit mit meiner Marcato elektrische Nudelmaschine (kompatibel mit 12 zusätzlichen Formaten) zubereitet.

Sie können die Krapfen in einem tiefen Topf mit Frittierkorb frittieren oder Sie können diese bequeme Fritteuse mit herausnehmbarem Innenbehälter und einer Kalten-Zone-Technologie verwenden, die dafür sorgt, dass kleine Teigreste nicht verbrennen, so bleibt das Öl viel länger sauber und es entsteht kein Rauch und keine unangenehmen Gerüche, Sie finden sie zu einem Sonderpreis auf Amazon.

Was sind Karnevalskrapfen?

Die Krapfen (oder Sprelle, Crostoli, Frappe, Bugie oder Cenci, je nach Region in Italien unterschiedlich genannt) sind ein traditionelles süßes und knuspriges Gebäck, basierend auf einem Teig, der zu dünnen, verdrehten Bändern geformt, frittiert und mit Puderzucker bestreut wurde, traditionell vor der Fastenzeit, meist während des Karnevals, konsumiert.

Leckere Rezepte

Blutwurst und knusprige, luftige Karnevalskrapfen mit allen Geheimnissen. Doppelrezept.