Zubereitung der Pizza Margherita auf dem Teller

• Sieben Sie das Mehl zweimal (es dient dazu, es gut zu belüften).
  Wiegen Sie 250 ml Wasser ab und entnehmen Sie dem Gesamtmenge zwei Tassen Wasser, in die: in eine fügen Sie 1 Gramm frische Bierhefe hinzu und in die andere das Salz, um beide gut aufzulösen.

  

• Gießen Sie den Inhalt der Tasse mit der Bierhefe in die Schüssel der Küchenmaschine (Sie können auch von Hand kneten, jedoch länger) mit dem restlichen Wasser und beginnen Sie, das gesiebte Mehl allmählich und langsam hinzuzufügen, indem Sie es nach und nach in das Wasser einarbeiten.

• Sobald das Mehl aufgebraucht ist, fügen Sie auch die Tasse mit dem zuvor aufgelösten Salz hinzu und kneten weiter (zunächst habe ich den Flachrührer verwendet), bis der „Teigpunkt“ erreicht ist, und dann – in dieser Phase – müssen Sie mindestens 8-10 Minuten insgesamt kneten.

  

• Kneten Sie dann für mindestens weitere 20 Minuten weiter, bei niedriger Geschwindigkeit und die letzten 10 Minuten ersetzen Sie den Flachrührer durch den Haken.
  Unterschätzen Sie diese Arbeitszeit nicht: Sie ist äußerst notwendig, um einen nicht klebrigen, weichen und elastischen Teig und eine weiche Pizza zu erhalten.

• Während der Verarbeitung, halten Sie gelegentlich an und drehen Sie den Teig auf die andere Seite, Sie werden sehen, dass sich der Teig nach 20 Minuten weich und immer nachgiebiger anfühlt und schließlich ein seidenes Aussehen hat.

  

• Zu diesem Zeitpunkt den Teig in eine Glas- oder Porzellanschüssel geben, mit Folie abdecken und vor Zugluft geschützt 2 Stunden bei etwa 25 Grad gehen lassen.

• Nach der angegebenen Zeit die Teiglinge mit leicht geölten Händen formen (ich habe zwei gemacht, weil ich die Pizza nicht zu dünn mag).
  Jedenfalls empfiehlt das Pizzagesetz, Teiglinge mit einem Gewicht zwischen 180 und 250 g herzustellen, was drei bis vier Teiglinge entspricht.

• Die Teiglinge auf ein sauberes Tuch legen und weitere 4/6 Stunden (ich 6 Stunden) bei einer Temperatur von 25°C (wie im Pizzagesetz vorgesehen) gehen lassen.

  

• Die auseinanderliegenden Teiglinge auf ein leicht mit Hartweizenmehl bestäubtes Geschirrtuch legen und unter einer Glasschüssel (möglichst transparent) abdecken.
  Der Teig DARF nicht auf der Oberfläche trocknen, da sonst Falten entstehen, die schwer zu glätten sind.

  

• Heizen Sie den Ofen im statischen Modus auf die höchste Temperatur zusammen mit dem Blech, das für das Backen benötigt wird, ohne die Tür je zu öffnen (mindestens eine halbe Stunde vor dem Backen).
  Ich habe ein mikroperforiertes Blech von etwa 30 cm verwendet (siehe „Kaufberatung“ hier am Ende des Artikels).

• Sobald die Teiglinge gegangen sind, einen nach dem anderen auf eine Oberfläche ausrollen, auch Holz, bestäubt mit Hartweizengrießmehl, ohne Nudelholz zu verwenden sondern ihn sehr vorsichtig mit den Händen zu weiten (ohne zu stark zu drücken, vor allem NICHT die Blasen drücken), vom Zentrum zum Rand und dann, wie echte Pizzabäcker, ihn über den Rand hinaus drehend, um eine sanftere Ausdehnung zu erreichen.        

  

• Ein Trick (optional), um den klassischen hohen Rand zu formen, ist dieser: den Ofen und das Blech wie oben beschrieben aufheizen, den Pizzateig OHNE Belag auf das Blech legen und 2 Minuten backen.
  Dann das Blech herausnehmen, die Pizza darauf platzieren (OHNE das Blech zu ölen), schnell mit den von Hand zerkleinerten Tomaten pelati (ohne den Rand zu bedecken), Mozzarella, einem Schuss extra nativem Olivenöl, Salz und Basilikum belegen und im Ofen auf der obersten Schiene weitere 4/5 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist.

  

• Servieren Sie die Pizza Margherita auf dem Teller sofort, heiß, mit einem weiteren Schuss extra nativem Olivenöl und frischem Basilikum.

  
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