Zubereitung des Bananenbrots mit doppelter Schokolade

• Waschen Sie die hellen Rosinen gründlich und weichen Sie sie mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser ein. Dann die Rosinen abtropfen lassen und in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze geben, zusammen mit Zucker, hellem Rum und 30 g Wasser (ca. 1/4 der Gesamtmenge), bis die gesamte Flüssigkeit reduziert ist (ca. 15 Minuten).

• Pürieren Sie die Bananen, ich bitte Sie! Sie müssen sehr reif sein, am besten mit fast schwarzer Schale.
  Brechen Sie die Zartbitterschokolade in einem für das Wasserbad geeigneten kleinen Topf (oder in der Mikrowelle bei 500 W) in Stücke und lassen Sie sie langsam bei niedriger Hitze schmelzen (das Wasser im Wasserbad darf NICHT kochen).
  Sobald die Schokolade schmilzt, nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die Butter hinzu und rühren Sie gut um, um die Zutaten zu vermischen.

  

• Geben Sie die Schokoladenmasse in die Küchenmaschine, fügen Sie die beiden Zuckerarten (fein und Muscovado) hinzu und mischen Sie mit dem Flachrührer (Sie können auch elektrische Mixer verwenden), bis die Masse glatt ist, fügen Sie dann nach und nach das Eigelb, die ganzen Eier, das Bananenpüree, das Haselnussmehl, den Kakaobruch (ich habe Zartbitterschokoladenstückchen verwendet), das Mehl und das Backpulver (gesiebt!!) hinzu.
  Lassen Sie den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen (bitte, diesen Schritt NICHT überspringen!).

• In der Zwischenzeit die Milchschokolade in kleine Stücke brechen. Nehmen Sie den Kuchenteig aus dem Kühlschrank und fügen Sie die abgetropften Rum-Rosinen und die Milchschokoladenstückchen hinzu.
  Geben Sie den Teig in eine mit gut ausgewrungenem Backpapier ausgelegte Kastenform (meine war 12×30) (oder mit Butter eingefettet und bemehlt).
  Backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 45 Minuten.

• Nach dem Backen den Kuchen großzügig mit dunklem Rum bestreichen und dann Muskatnuss darüber reiben (optional).
  Den noch heißen Kuchen in Frischhaltefolie wickeln , die gut an der Oberfläche haftet. Auf diese Weise wird der ganze Rumaroma den Kuchen durchdringen, ohne dass die Aromen und der Alkohol verdampfen.
  Lassen Sie das Bananenbrot mit doppelter Schokolade über Nacht im Kühlschrank abkühlen.