Sartù aus weißem Reis mit Aufschnitt und Käse
Das Sartù aus Reis ist ein altes, typisches neapolitanisches Gericht, das auf das Jahr 1700 zurückgeht, als Ferdinand I. von Bourbon, König der beiden Sizilien, regierte.
In der Praxis ist das Sartù ein Reisauflauf mit einer reichhaltigen Füllung und ein prächtiges Gericht, das bei Feiern und wichtigen Anlässen auf dem Tisch Eindruck macht.
Das Sartù aus Reis ist ein prächtiges und schmackhaftes Gericht, mit einer schmelzenden Füllung, reich an Béchamel, Aufschnitt und Käse, von großer Wirkung, es ist ideal für das Sonntagsessen oder für wichtige Anlässe und Feiertage (Weihnachten, Ostern, Vatertag und Muttertag usw.) und ist auch bequem, da man es einen Tag im Voraus zubereiten kann.
Unverzichtbares Rezept, das immer großen Erfolg hat!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Sartù aus weißem Reis mit Aufschnitt und Käse
- 1 kg Reis (Carnaroli)
- 1 l Béchamel
- 80 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 2 Eier (klein)
- 150 Kochschinken (in Scheiben)
- 100 g Neapolitanische Salami (in Scheiben)
- 100 g Emmental
- 150 g Fiordilatte
- 100 g Fontina
- 100 g Scamorza (oder Provola)
- 120 g Butter
- q.b. Paniermehl (für die Form)
- q.b. Pfeffer (optional)
- q.b. Salz
- q.b. Butter (zum Einfetten der Form und für die Oberfläche des Sartù)
Werkzeuge für Sartù aus weißem Reis mit Aufschnitt und Käse
- Schüsseln Guzzini Schüsselset in verschiedenen Größen
- Topf
- Schneidebrett mit zwei integrierten Tabletts für Abfälle
- Wiegemesser scharf, mit Doppelklinge
- Form Springform antihaftbeschichtet, 28 cm Durchmesser
Zubereitung von Sartù aus weißem Reis mit Aufschnitt und Käse
Bereiten Sie einen Liter Béchamelsauce zu, indem Sie mein unfehlbares Béchamel-Rezept befolgen. Sie können es auch am Vortag zubereiten oder bereits fertig kaufen, wenn Sie wenig Zeit haben.
Schneiden Sie alle Käse in Würfel und den Aufschnitt in Stücke und fügen Sie sie der Béchamel hinzu, wenn sie abgekühlt ist.
Die für dieses Rezept vorgesehene Menge an Béchamel beträgt einen Liter, aber Sie können auch 750 g verwenden. Beachten Sie jedoch, dass der Aufschnitt und die Käse reichlich sind, sodass selbst bei einem Liter Béchamel die Füllung dickflüssig und nicht flüssig ist.Kochen Sie den Reis in gesalzenem, kochendem Wasser und lassen Sie ihn sehr bissfest abtropfen (ich habe ihn 10 Minuten gekocht). Würzen Sie ihn sofort, solange er noch heiß ist, mit den 120 g Butter, den 80 g Parmigiano und dem Pfeffer, und wenn er lauwarm ist, fügen Sie auch die Eier hinzu (es reicht eines, wenn es groß ist) und mischen Sie alles vorsichtig.
Nehmen Sie eine Form (möglichst eine Springform) mit einem Durchmesser von 28/30 cm, fetten Sie sie gut mit Butter ein und streuen Sie dann das Paniermehl hinein, sodass es am Boden und an den Seiten haftet.
Verteilen Sie den Reis gleichmäßig am Boden und an den Seiten der Form (möglichst mit nassen Händen, um den Reis gut zu ebnen) und bewahren Sie einen Teil des Reises für die Abdeckung auf.
Sie müssen eine Art Kiste schaffen, mit einem Hohlraum in der Mitte, um die Mischung aus Béchamel, Aufschnitt und Käse aufzunehmen.Wenn die „Hülle“ fertig ist, geben Sie die gesamte mit Aufschnitt und Käse vermischte Béchamel hinein und bedecken Sie sie mit dem restlichen Reis, indem Sie die Oberfläche gut verdichten.
Ich habe eine doppelte Panierung gemacht: Ich habe die Oberfläche mit geölten Händen geglättet (oder Sie können die gesamte Oberfläche mit geschmolzener Butter einpinseln), dann habe ich alles mit Paniermehl bestreut und schließlich Butterflocken auf das Paniermehl gegeben und wieder mit Paniermehl bestreut.
Backen Sie das Sartù im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad für etwa 30/35 Minuten, es sollte schön goldbraun an der Oberfläche sein.
Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen, aber bitte formen Sie ihn nicht sofort, warten Sie mindestens 10/15 Minuten, sonst bricht er, dann fahren Sie mit einem Messer zwischen die Ränder und lösen Sie den Rand der Form (wenn Sie die Form mit abnehmbarem Rand verwendet haben) oder legen Sie einen großen Teller auf die Form und drehen Sie ihn vorsichtig um.
Dieses wunderbare Sartù aus weißem Reis mit Aufschnitt und Käse ist so reichhaltig, dass es, wenn Sie keine Gäste haben, auch eine einzige Speise sein kann.
Hinweise und Ratschläge
Bitte verwenden Sie KEINE Form mit einem Durchmesser unter 28/30 cm, da sonst die Füllung nicht gleichmäßig im gesamten Sartù verteilt wird und in der Mitte zu voll ist.
Kaufempfehlungen !!!
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Warum heißt es Sartù di riso?
Das Wort „sartù“ stammt aus dem neapolitanischen Dialekt, genauer gesagt von dem Begriff „sour tout„, was „über alles“ bedeutet. In diesem Fall könnte es sich auf das Paniermehl beziehen, das den Auflauf bedeckt, oder auf den Reis, der die Füllung bedeckt. Surtout ist jedoch auch der Name eines eleganten Tischzentrums.
Geschichte und Herkunft des neapolitanischen Sartù di riso?
Diese neapolitanische Köstlichkeit entstand im 18. Jahrhundert, als französische Köche (die „Monsù“) am Bourbonenhof versuchten, Reis (damals als Krankenkost angesehen) schmackhafter zu machen, indem sie ihn mit würzigen Zutaten verbargen und mit einer Paniermehlkruste bedeckten, um ihn vor dem König zu „verstecken“.
