Superweiche Fleischbällchen nach Corradina-Art
Diese köstlichen, superweichen Fleischbällchen „nach Corradina-Art“ gehören zu den alten Rezepten der noblen neapolitanischen Küche des 18. Jahrhunderts.
Das Rezept stammt von Vincenzo Corrado, dem Autor eines immer noch aktuellen Kochbuchs, dem Cuoco Galante, ein Beiname, der darauf zurückzuführen ist, dass er um 1750 die aristokratischen Tafeln des Königreichs bediente, die seit über einem Jahrhundert von den Monsù, den von Königin Maria Carolina, der Schwester von Marie Antoinette von Frankreich, an den Hof geholten französischen Köchen, dominiert wurden.
Monsù war ein Titel, der sich vom französischen „Monsieur“, also Herr (in Neapel und Umgebung stattdessen Monzù genannt) ableitet. Der Titel Monsù wurde den Köchen der Adelshäuser verliehen, die das Privileg hatten, in patrizischen Häusern zu dienen.
Corrados Rezepte basieren immer auf der traditionellen neapolitanischen Küche, werden aber – ohne deren Ursprünge zu verleugnen – von der französischen Küche der Monsù bereichert.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Kalbfleisch (zweimal gemahlen)
- 100 g Ricotta
- 50 g Geriebener Parmesankäse
- 2 Eigelb
- Scheiben Durchgesiebtes Toastbrot (ohne Kruste)
- 1 Teelöffel Petersilie (gehackt)
- Gläser Marsala (oder Weißwein)
- nach Geschmack Salz, Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss (fakultativ)
- nach Geschmack Butter (möglichst geklärt, zum Frittieren der Bällchen)
- nach Geschmack Mehl (zum Panieren der Bällchen)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Pfanne zum Frittieren
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit den Händen vermischen
Sollte die Mischung zu weich sein, etwas durchgesiebtes Toastbrot hinzufügen.
Ovale Bällchen formen und in Mehl wenden.
Eine beschichtete Pfanne nehmen und die geklärte Butter bei schwacher Hitze erhitzen, die Bällchen hinzufügen (vom überschüssigen Mehl befreit) und von einer Seite anbraten, dabei langsam mit Marsala (oder Weißwein) ablöschen
Vorsichtig auf die andere Seite drehen, erst wenn sie auf der gegenüberliegenden Seite eine Kruste gebildet haben.Servieren Sie diese superweichen Fleischbällchen mit ihrem köstlichen Sößchen.
Hinweise und Tipps
Geklärte Butter ist leicht im Supermarkt zu finden.
Man kann sie jedoch problemlos zu Hause zubereiten, indem man dieser sehr gut beschriebenen Anleitung HIER folgt.
Wenn du die Rezepte der alten neapolitanischen Küche liebst, besuche die Sektion meines Blogs, die den besten neapolitanischen Rezepten gewidmet ist, die von mir ausprobiert und Schritt für Schritt erklärt werden, indem du HIER auf den blauen Link klickst: „CUCINA NAPOLETANA DOC„, zum Beispiel – unter den vielen Rezepten – könnte dich vielleicht dieses köstliche „Pizza di scarola! Rezept der typischen neapolitanischen Küche“ (altes Rezept meiner Großmutter) interessieren.
Ich danke Cucina Amica für das Rezept, die Fotos wurden alle von mir während des wunderschönen Kurses der neapolitanischen Küche des 18. Jahrhunderts aufgenommen.
Einkaufstipps !!!
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