Herzhafter Panettone, mit Instanthefe
Vorausgesetzt, dass ich die Hefeteige sowohl süß als auch salzig sehr liebe – es ist wahr, dass wir während der Weihnachtszeit mit tausend Aufgaben beschäftigt sind, zwischen Geschenken, kleinen Gedanken, Empfängen, verschiedenen Tombolas, und nicht immer die Zeit haben, sich diesen wunderbaren Hefeteigen zu widmen.
Letztes Jahr war dann bei mir ein besonders lebhaftes Weihnachten, mit unerwarteten Gästen und, während ich im Internet nach leckeren Rezepten suchte, die einfach zuzubereiten sind und nicht zu viel Zeit kosten (möglichst auch im Voraus zuzubereiten), stieß ich auf dieses Rezept für den einfachen und schnellen herzhaften Panettone, ohne Gehzeit.
Ein sehr cleveres Rezept, das es ermöglicht, eine rustikale Brioche – in Panettone-Form – köstlich, feucht, superweich zu backen, die sich mehrere Tage hält und auch am Tag vor dem Servieren zubereitet werden kann.
Die gesalzene Mandeln Glasur ist dann wirklich köstlich!
Es ist unnötig zu sagen, dass dieser rustikale Panettone zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann, im Grunde ist es ein 7-Gläser-Kuchen, der den Kühlschrank leer macht (kann mit den bevorzugten Wurstwaren und Käsesorten oder auch mit Würstchen, Lachs, Dill und Pistazien gefüllt werden).
Mit dem vielseitigen Teig dieses Panettone können auch Plumcakes, Donuts oder herzhafte Muffins (mit dieser Portion etwa 14 Muffins) zubereitet werden, ich habe eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm verwendet
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten für den herzhaften Panettone:
- 300 g Weizenmehl 00
- 3 Eier (groß, bei Zimmertemperatur)
- 125 g Joghurt (voll)
- 100 g Vollmilch
- 100 g Pflanzenöl
- 1 Päckchen Instanthefe für herzhafte Zubereitungen
- 70 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 150 g Gekochter Schinken (in Scheiben)
- 150 g Scamorza (Provola)
- 100 g Salami (oder süßer Speck in Scheiben)
- 70 g Taggiasche Oliven (optional)
- Rosmarin (optional)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 100 g Eiweiß
- 50 g Mandelmehl
- 20 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 10 g Kartoffelstärke
- 50 g Mandeln (ganz zur Dekoration)
- nach Belieben Salz
- 1 Eiweiß (für die ganzen Mandeln)
Werkzeuge für den herzhaften Panettone:
- Schüsseln Guzzini Schüsselset in verschiedenen Größen
- Schneidbrett mit zwei seitlichen Schalen, die auch in den Ofen gehen
- Handmixer Elektrisch Philips, mit 450 W Leistung
- Spatel für Kuchen
- Form für Panettone
Zubereitung des herzhaften Panettone:
Nehmen Sie eine Schüssel und schlagen Sie die ganzen Eier mit dem elektrischen Handmixer.
Fügen Sie dann den Joghurt, die Milch, das Öl und den Parmigiano hinzu.
Fügen Sie der Mischung auch das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzu und mischen Sie gut, um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten.
Fügen Sie der Mischung den gewürfelten Scamorza, die zerkleinerten Wurstwaren, die Oliven (optional) hinzu, würzen Sie mit Pfeffer und Rosmarin.
Gießen Sie die Mischung in eine Panettoneform und bedecken Sie die Oberfläche mit der Mandelglasur (siehe Rezept unten), dekorieren Sie mit „gesalzenen Mandeln“ (siehe unten, wie man sie zubereitet) und bestreuen Sie schließlich mit wenig Parmigiano.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 1 Stunde, aber überprüfen Sie immer mit dem Zahnstocher-Test, öffnen Sie den Ofen nicht, bevor mindestens 30 Minuten vergangen sind.
Wenn der Panettone zu stark bräunt, können Sie ihn nach 45 Minuten mit Aluminium abdecken.
Lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen und stürzen Sie ihn dann. Schlagen Sie 100 g Eiweiß zu Schaum (nicht zu festem Schnee), fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und streichen Sie die Glasur vorsichtig auf den noch rohen Panettone-Teig mit einem Kuchenspatel, bevor Sie ihn backen, zusammen mit den „gesalzenen Mandeln“, die Sie so zubereiten: Die Mandeln durch einen Esslöffel Eiweiß ziehen und mit Salz bestreuen, diese dienen auch als Dekoration.
Hinweise und Tipps
Dieser herzhafte Panettone kann auch bereits portioniert eingefroren und in Scheiben geschnitten werden.
Wenn Sie während der Weihnachtsfeiertage viele Gäste haben und auch einen anderen herzhaften Kuchen zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, meine „Neapolitanische rustikale Pizza DOC!“ mit Ricotta, Scamorza und Salami zu probieren, es wird ein großer Erfolg.
Das Rezept für den Panettone stammt vom Blog Chiarapassion, die auch diese andere Füllung vorschlägt, die ich für das Silvesteressen sehr gut geeignet finde: 100 g geräucherter Lachs, 70 g geriebener Parmigiano und milder Scamorza oder Emmentaler (Dill oder Schnittlauch oder Fenchelgrün) und obenauf Pistazien zur Dekoration.
Kaufempfehlungen!!!
Um kleine Mengen zu kneten, wie im Fall dieses Panettone, habe ich den elektrischen Philips Handmixer mit 450 W Leistung verwendet.
Sehr nützlich ist das praktische Schneidebrett mit zwei seitlichen Schalen: eine sammelt die geschnittenen Lebensmittel und die andere Schale sammelt die Abfälle.
Sehr praktisch Form für Panettone mit Öffnungsring.
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