Englische Toffee-Kekse
Diesen November ist der monatliche Termin des Club del 27 mit der DIY-Rubrik von MagAboutFood um 25 köstliche kleine Weihnachtsüberraschungen zu kreieren, um den Adventskalender zu füllen (der die Tage im Dezember bis zur Ankunft von Weihnachten darstellt).
Unter den 25 Rezepten, die vom 1. bis zum 25. Dezember täglich entdeckt werden können – die ihr alle gesammelt findet, indem ihr hier in der DIY-Rubrik von Mag klickt – habe ich diese ungewöhnlichen und köstlichen englischen Toffee-Kekse: „English toffee cookie bars“ ausgewählt. In diesem Artikel findet ihr auch das Rezept, um köstliches hausgemachtes Toffee zu machen.
Diese englischen Toffee-Kekse sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr hübsch als hausgemachte Geschenke für verschiedene Anlässe (Weihnachten, Valentinstag, Vatertag usw.).
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten für Englische Toffee-Kekse
- 170 g Butter
- 170 g Zucker (Kristallzucker)
- 110 g hellbrauner Zucker (oder dunkler Muscovado-Zucker)
- 4 g Vanilleextrakt (etwa ein Teelöffel)
- 2 g Mandel-Extrakt (etwa 1/2 Teelöffel)
- 188 g Weizenmehl Type 00
- 1 g Maisstärke (Maizena) (etwa 1/2 Teelöffel)
- 1 g Natron (etwa 1/4 Teelöffel)
- 1 g Koscheres Salz (oder Meersalz)
- 110 g Harte Toffees (*110g Toffees, aufgeteilt in 75g und 32g)
- 213 g 50% Zartbitterschokolade
- q.b. Meersalz (zum Verzieren)
Werkzeuge für Englische Toffee-Kekse
- Waage digital, mit abnehmbarer Schüssel und Alarm-Timer
- Spachtel für Gebäck
- Schüsseln Guzzini Set von Schüsseln unterschiedlicher Größe
- Topf für Wasserbad
- Stabmixer zum Zerkleinern der Toffees
- Backform verstellbar
- Behälter weihnachtliche Blechdosen
Zubereitung der Englischen Toffee-Kekse:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine quadratische Backform von ca. 20 cm mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder aus der Form herausragen.In einem schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Butter haselnussbraun wird (achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt und raucht).In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Aromen vermischen, während in einer anderen, kleineren Schüssel Mehl, Maisstärke, Natron und Salz gemischt werden.
Fügen Sie der Buttermischung den Inhalt der Schüssel mit den Mehlen hinzu und vermischen Sie die Zutaten gut.
Fügen Sie dem gesamten Teig 75 g zerstückelte Toffees hinzu (siehe Foto unten).
Den Teig auf den Boden der vorbereiteten Form streichen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis er goldbraun ist (etwa 20 – 22 Minuten) und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Während die Kekse abkühlen, schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle, indem Sie sie alle 30 Sekunden umrühren (oder schmelzen Sie sie im Wasserbad), bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, gießen Sie sie mit einem Spachtel auf die abgekühlten Kekse.Die Oberfläche der Schokolade mit den restlichen 32 Gramm in kleine Stücke gebrochenen Toffees bestreuen.
Stellen Sie die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Verwenden Sie das aus der Form herausragende Backpapier als Griffe, um die Kekse zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in Dreiecke.
Wenn Sie möchten, können Sie die Riegel mit Meersalz bestreuen, ich empfehle es, da es den Schokoladengeschmack hervorhebt und sie weniger süß macht.
Hinweise und Tipps
Wenn Sie die hausgemachten Toffees lieber selbst machen möchten, hier ist das Rezept:
Zutaten:
1 Tasse Butter in Würfel geschnitten, ungesalzen (ca. 225 g);
1 Tasse weißer Zucker (ca. 215 g);
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt;
1/4 Teelöffel koscheres oder Meersalz;
* wenn Sie gesalzene Butter verwenden, weglassen Sie das koschere Salz
Zubereitung:
Die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf mit dickem Boden bei niedriger Hitze geben, gelegentlich umrühren, während der Zucker und die Butter schmelzen.
Weiter rühren und, während das Karamell entsteht, weiter rühren.
Wenn das Karamell zu bräunen beginnt, die Vanille und das Salz hinzufügen.
Weiter kochen und rühren, bis die Temperatur der Bonbons 140/150 °C erreicht und die Farbe von Erdnussbutter erreicht.
Gießen Sie die heiße Karamellmasse vorsichtig auf Backpapier oder eine Silikonmatte.
Die Bonbons werden innerhalb von 10 – 20 Minuten abkühlen und aushärten.
Die Bonbons mit einem Löffel oder einem Stößel zerbrechen.
Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, können die Toffees in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
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Zum Zubereiten im Wasserbad – insbesondere zum Schmelzen von Butter und Schokolade – benutze ich diesen praktischen und bequemen idealen Topf für Wasserbad.
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