Zubereitung der Ebi Tempura ohne Ei

• Geben Sie das Reismehl (oder die Stärke) und das Salz in eine Schüssel (die Hefe NOCH NICHT!).
  

• Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie gut um, um alle Klumpen zu entfernen.

  Ich habe einen Stabmixer verwendet, um den Teig gut zu emulgieren.

• Der Teig sollte flüssig, aber dennoch gut dickflüssig sein. Stellen Sie alles für 30 Minuten in den Kühlschrank, es sei denn, das Wasser war wirklich eisig.

• Je kälter der Teig ist, desto besser wirkt die Hefe, die später hinzugefügt wird, beim Frittieren.

• Reinigen und schälen Sie die Garnelen, wobei Sie die Enden der Schwänze belassen. Entfernen Sie vorsichtig den schwarzen Faden der Garnelen (Darm).
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• Bestäuben Sie die Garnelen mit Mehl, schütteln Sie das überschüssige Mehl ab und tauchen Sie sie in den Teig, indem Sie sie an den Schwänzen halten.
  

• Versuchen Sie in jedem Fall, so viel Teig wie möglich um die Garnele zu halten, denn dieser verleiht dem Ebi Tempura die Knusprigkeit.
  

• Ich habe bequeme, gefrorene Garnelen verwendet, die bereits alle geschält waren, außer dem Schwanz, den ich für das Frittieren belassen habe und auch, weil es ästhetisch hübsch ist, den Schwanz intakt zu lassen.

• In der Zwischenzeit stellen Sie einen Topf oder eine Fritteuse (noch besser einen Wok) mit reichlich Öl auf das Feuer.
  

• Wenn es Zeit zum Kochen ist und das Öl heiß ist (etwa 170/180 Grad), fügen Sie schließlich die Hefe zum Teig hinzu und rühren Sie gut um (diese Operation sollte wirklich kurz vor dem Frittieren erfolgen!).

• Tauchen Sie jede Garnele in das heiße Öl, indem Sie sie für etwa drei Sekunden am Schwanz halten, damit sie nicht sofort absinkt und eine schönere Form behält.

  

• Lassen Sie dann die Garnele, damit sie fertig kocht, bis sie eine schöne goldene Farbe erreicht hat.

• Frittieren Sie wenige Garnelen auf einmal.

  Lassen Sie das Ebi Tempura auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie es sofort, eventuell begleitet von Sojasauce oder süß-saurer Sauce (siehe z.B.: die Sweet Chili Thai Sauce).

• Wenn Sie sie hingegen im Voraus zubereiten wollen, gehen Sie wie folgt vor: Nachdem Sie die Garnelen frittiert haben, beiseite stellen und – 10 Minuten vor dem Servieren – den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Garnelen auf einem Teller anrichten und sie für acht Minuten im Ofen lassen.
  

• Drei Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen und servieren, sie haben ihre Knusprigkeit wiedererlangt!

• Bernard Laurance versichert (und ich bestätige es persönlich, siehe oben), dass diese Tempura leicht wieder knusprig wird, weil der Teig KEINE Eier enthält, sondern nur Mehl, Stärke und Wasser (und natürlich die Hefe), und das Wasser, das in Kontakt mit dem heißen Öl verdampft.
  

• In diesem Fall bleibt nur das Mehl (oder die Stärke) auf den Garnelen, weshalb sie perfekt knusprig bleiben.