Zunächst kümmern Sie sich um das Kochen des Oktopus, den Sie bereits gereinigt und unter fließendem Wasser abgespült haben. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.

Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Oktopus 4-5 Mal ein, heben Sie ihn jedes Mal an, um die Tentakel zu kräuseln; dann tauchen Sie ihn vollständig ein. Lassen Sie ihn etwa 40-45 Minuten kochen, wobei Sie den Topf mit einem Deckel abdecken.

Nach dem Kochen lassen Sie den Oktopus in seinem Kochwasser abkühlen. Sobald er lauwarm ist, schneiden Sie ihn mit einem Messer in nicht zu große Stücke und geben Sie ihn in eine Schüssel.

Bereiten Sie nun die Emulsion für das Dressing vor: Waschen Sie die Petersilie, trocknen Sie sie ab und hacken Sie sie fein; pressen Sie die Zitrone aus, um den Saft zu gewinnen. Geben Sie in eine Schüssel das Olivenöl extra vergine, den Zitronensaft, eine Prise Salz und die gehackte Petersilie, und schlagen Sie kräftig für ein paar Sekunden mit einer Gabel.

Gießen Sie die Emulsion über den Oktopus. Waschen Sie die Stange Sellerie, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in die Schüssel. Gut mischen, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen.

Und hier ist Ihr einfacher, duftender und köstlicher Oktopus im Salat fertig. Guten Appetit!