Der Herbstkuchen ist ein weicher, köstlicher und aromatischer Kuchen, der durch das Vorkochen der Äpfel mit Zimt und braunem Zucker wirklich besonders ist. Einfach herzustellen, ist er perfekt für ein Frühstück mit einer guten Tasse heißem Tee.
Für den Boden habe ich meinen klassischen 5-Minuten-Kuchen verwendet, aber den Teig leicht modifiziert, um das Gewicht der karamellisierten Äpfel und der Kochflüssigkeit zu tragen.
Die Äpfel sollten süß, fest und saftig sein, ihre Saison hat gerade begonnen und Sie können die Sorte Ihrer Wahl verwenden, jedoch sind die Golden und die Renette am besten für die Herstellung von Kuchen geeignet.
Um die Äpfel zu würzen, können Sie andere Gewürze hinzufügen. Ich habe sie mit Zimtpulver sautiert, aber Sie können auch Ingwer und Nelken hinzufügen. Dasselbe gilt für die Nüsse. Ich habe Mandeln verwendet, um der Oberfläche einen knusprigen Touch zu verleihen, aber fühlen Sie sich frei, Walnüsse, Pinienkerne und Pekannüsse hinzuzufügen, um den Kuchen nach Ihrem Geschmack zu personalisieren.
Wenn Sie, wie ich, verrückt nach Apfeldesserts sind, lasse ich Ihnen ein paar einfache und köstliche Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
- Leistung 305,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,21 (g) davon Zucker 25,87 (g)
- Proteine 5,32 (g)
- Fett 12,72 (g) davon gesättigt 6,40 (g)davon ungesättigt 6,00 (g)
- Fasern 2,24 (g)
- Natrium 14,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- 80 g Vollmilch
- 80 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zitronenschale (gerieben, es wird die Schale einer halben unbehandelten Zitrone benötigt)
- 60 g Mandeln (oder Walnüsse)
- 400 g Golden Delicious Äpfel (oder Renette, abzüglich der Abfälle)
- 75 g Brauner Zucker
- 25 g Butter
- 3 g Zimtpulver
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel Mehl 00
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Waage
- 1 Sieb
- 1 Springform 22 cm Durchmesser
- 1 Pfanne
- 1 Pinsel Lebensmittelqualität Silikon
Verfahren
Waschen Sie die Äpfel gut, schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Würfel.
In einer Pfanne den braunen Zucker, den Zimt, die Butter und die Äpfel hineingeben und 3/4 Minuten karamellisieren lassen, sie sollten fest bleiben.
Lassen Sie sie abkühlen, während wir den Kuchen vorbereiten.
Der Zucker und die Butter bilden eine Art Karamell, das wir teilweise im Teig und teilweise zum Glasieren des Kuchens nach dem Backen verwenden.
Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf und lassen Sie sie abkühlen.
Schneiden Sie die Hälfte der Mandeln in Scheiben und legen Sie sie beiseite.
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In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben und beiseite stellen.
In der anderen Schüssel den Zucker zusammen mit den Eiern geben und gut mit dem Schneebesen vermischen, dann die Milch, die Butter, die Vanille und die Zitronenschale hinzufügen
Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen und die Mischung kurz mit dem Schneebesen mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Fügen Sie 3 Esslöffel karamellisierte Äpfel hinzu.
Den Teig in die gebutterte und bemehlte Form gießen.
Die karamellisierten Äpfel mit zwei Esslöffeln Kochflüssigkeit auf der Oberfläche verteilen und mit den ganzen und in Scheiben geschnittenen Mandeln abschließen.
Den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 45/50 Minuten backen.
Machen Sie den Stäbchentest, um die Garzeit zu überprüfen, wenn nötig, verlängern Sie sie um ein paar Minuten, achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu backen, sonst wird er trocken.Wenn die Oberfläche des Kuchens dazu neigt, zu stark zu bräunen, mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken.
Der 5-Minuten-Herbstkuchen ist fertig, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Karamell, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und servieren Sie.
Ratschläge
Aufbewahrung
Den Herbstkuchen kann man bei Raumtemperatur für 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Ich bevorzuge es, ihn im Kühlschrank aufzubewahren und 30 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen zu lassen, um zu verhindern, dass die Äpfel sauer werden.
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