Zuerst kümmern Sie sich um die Reinigung der Miesmuscheln und Venusmuscheln. Reinigen Sie die Miesmuscheln unter fließendem Wasser, entfernen Sie Verkrustungen von der Oberfläche und die Bärte, dann spülen Sie sie gründlich ab. Dann reinigen Sie die Venusmuscheln: Lassen Sie sie in Wasser und Salz spülen, dann abgießen und gründlich abspülen.

Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, fügen Sie die Miesmuscheln hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben. Entfernen Sie die Miesmuscheln aus der Pfanne und filtern Sie die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den Venusmuscheln, indem Sie sie immer bedeckt kochen und gelegentlich umrühren.

Bewahren Sie die aus der Zubereitung von Miesmuscheln und Venusmuscheln gewonnene Flüssigkeit auf. Wenn die Muscheln lauwarm sind, schälen Sie sie (Sie können einige Schalen zur Dekoration aufbewahren, wenn Sie möchten). Erhitzen Sie in einer großen Pfanne ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra mit einer halbierten und entkernten Knoblauchzehe sowie dem Stiel der Petersilie. Lassen Sie es bei milder Hitze anbraten, entfernen Sie dann Knoblauch und Petersilie, fügen Sie die gefilterte Kochflüssigkeit hinzu (kein Salz hinzufügen) und lassen Sie es etwa 5 Minuten köcheln. Fügen Sie dann die Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu und schalten Sie die Hitze aus.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Linguine in reichlich ungesalzenem Wasser, bis sie halbgar sind. Geben Sie die Linguine in die Pfanne mit der Sauce aus Miesmuscheln und Venusmuscheln und beenden Sie das Garen, indem Sie gut umrühren, um die Aromen zu verbinden. Wenn sie fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie. Garnieren Sie mit einer Prise frischer, gehackter Petersilie und den aufbewahrten Schalen. Guten Appetit!