Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce: In einen Topf einen Schuss Öl geben, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und goldgelb anbraten. Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu, salzen Sie sie und lassen Sie sie etwa 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eier aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen, eine großzügige Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen. Wenn gewünscht, können Sie dem Teig etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Eine Antihaft-Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm auf das Feuer stellen, einen Schuss Öl hineingeben und einige Minuten bei niedriger Hitze erhitzen. Dann zwei Löffel der verquirlten Eiermasse in die Pfanne geben und schnell die Pfanne drehen, um eine dünne Scheibe zu bilden. Wenn sich das Omelett vom Boden löst, mit einem Spatel umdrehen und die Garzeit etwa eine Minute oder etwas mehr fortsetzen. Das Omelett sollte hell bleiben, nicht golden. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Masse aufgebraucht ist.

Bereiten Sie die Füllung vor: Legen Sie die Mozzarella auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in nicht zu dünne Streifen (drücken Sie sie aus, um die Milch zu verlieren). Nehmen Sie ein Omelett und legen Sie eine Scheibe Speck darauf, sodass fast die gesamte Oberfläche bedeckt ist. In der Mitte zwei Streifen Mozzarella legen und das Omelett aufrollen. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen anderen.

Nehmen Sie eine Ofenform, geben Sie eine Schicht Sauce auf den Boden, legen Sie die Omeletts darauf und bedecken Sie sie mit der restlichen Sauce und streuen Sie eine Handvoll geriebenen Parmesan darüber. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 15–20 Minuten backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Omeletts mit Speck und Mozzarella heiß servieren.