Risotto mit Scampi und Prosecco, eine Idee für Heiligabend oder das Weihnachtsessen, ein köstliches und zartes Hauptgericht mit unwiderstehlichem Duft, das sehr einfach zuzubereiten ist. Die Basis ist das klassische Risotto, aber statt Weißwein habe ich einen hervorragenden Prosecco verwendet. Die Scampi, frisch oder aufgetaut je nach Möglichkeit, habe ich zuerst angebraten und dann fast am Ende des Rezepts hinzugefügt. Für die Brühe habe ich einen Fond mit den Köpfen der Scampi und Gemüse gemacht. Unten finden Sie einige Ideen für leckere Hauptgerichte zu den Feiertagen, während ich weiter unten die häufigsten Fragen zu diesem Rezept beantworte.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten

Zutaten

300 g Riso Roma (oder Risotto-Reis)
300 g Scampi
300 ml Prosecco
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 rote Zwiebel
nach Belieben wilder Fenchel
6 Datteltomaten
14 g grobes Salz (für den Fond)
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Zehe Knoblauch

Werkzeuge

1 Pfanne
1 Topf
1 Schüssel
1 Kelle
1 Messer

Schritte

Um das Risotto mit Scampi und Prosecco zuzubereiten, reinigen Sie die Scampi gründlich, indem Sie den Kopf, den Panzer und den Schwanz entfernen. Schneiden Sie mit einem kleinen Messer den Teil des Scampis ein, der den Darm enthält, und ziehen Sie ihn vorsichtig heraus. Braten Sie in einer Pfanne zwei Minuten lang den Knoblauch im Öl an und geben Sie die Scampi dazu. Löschen Sie mit 100 ml Prosecco ab und kochen Sie weitere 4-5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
In zwei Litern Wasser die Köpfe der Scampi mit dem groben Salz, der geschälten Karotte und Zwiebel, dem Fenchel und dem Selleriestängel hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
Erwärmen Sie in der Pfanne das Öl und geben Sie den Reis hinzu. Rösten Sie ihn eine Minute und löschen Sie mit dem Prosecco ab. Sobald der Alkohol verdampft ist, fügen Sie jeweils eine großzügige Kelle Fond hinzu, und geben Sie die nächste Kelle erst dazu, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Wenn der Reis fast gar ist, fügen Sie die beiseitegelegten Scampi hinzu und rühren Sie eine Minute lang um. Passen Sie, falls nötig, den Salzgehalt an. Optional können Sie am Ende der Garzeit frische gehackte Petersilie hinzufügen.
Dieses Gericht muss unbedingt heiß serviert werden, bitte beachten Sie das. Um die Zeiten ein wenig vorzuverlegen, können Sie die Scampi und den Fond vorher zubereiten, aber denken Sie daran, ihn gut heiß für Ihr Risotto zu verwenden.