Schritte

• Um die gebackene Pasta mit Pilzen und Wurst mit laktosefreier Béchamelsauce zuzubereiten, bereiten Sie die laktosefreie Béchamelsauce zu. Beginnen Sie mit dem Roux, also der Mischung, die verwendet wird, um die Béchamelsauce auf Butter- und Mehlbasis zu binden. Schmelzen Sie die Butter in einem ausreichend großen und antihaftbeschichteten Topf. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie sehr gut mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel. Sobald Sie eine cremige Basis erhalten haben, legen Sie sie in eine Schüssel. Erhitzen Sie die gewählte Milch und fügen Sie den Roux hinzu. Rühren Sie bei niedriger Hitze ständig um. Dieser Schritt ist entscheidend für den Erfolg des Rezepts, dauert aber nur wenige Minuten. Wenn die Béchamelsauce dick geworden ist, können Sie beim Anheben des Schneebesens eine leichte Spur hinterlassen. In diesem Moment ist sie fertig. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Muskatnuss nach Geschmack hinzu. Fügen Sie das Salz erst am Ende der Garzeit hinzu. Die Béchamelsauce ist fertig. Übertragen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer unangenehmen Haut an der Oberfläche zu vermeiden. Sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, immer abgedeckt, für maximal 48 Stunden.

  

• Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie in einer Schüssel mit einem kleinen Schuss Öl ab.

  

• Entfernen Sie die Haut von den Würsten, bröckeln Sie sie grob und kochen Sie sie in einer Pfanne mit einem halben Glas Weißwein, ohne weitere Zutaten hinzuzufügen.

  

• In der Zwischenzeit die Pilze putzen, den Stiel mit den Wurzeln entfernen und den Rest mit einem feuchten Tuch säubern. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl an, indem Sie am Ende der Garzeit eine Prise feines Salz hinzufügen.

  

• Sobald alle Zutaten bereit sind, setzen Sie sie zusammen. Geben Sie in der Schüssel die Wurst und die gekochten Pilze zur Pasta. Fügen Sie zwei Drittel des Käses und des Mozzarellas, die Béchamelsauce hinzu und mischen Sie. Gießen Sie alles in die leicht geölte Auflaufform und ebnen Sie es ein. Garnieren Sie mit dem restlichen Käse und dem Mozzarella. Ich habe bereits in Julienne geschnittenen Mozzarella verwendet, aber Sie können den bevorzugten bei der Verwendung frisch schneiden.

  

• Backen Sie in der mittleren Schiene des vorgeheizten Umluftofens bei 180° für 25 Minuten oder bis zur vollständigen Bräunung. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen, bevor Sie es auf den Tisch bringen.