Um die Kartoffelringe vorzubereiten, waschen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie in einen großen Topf, bedeckt mit reichlich kaltem Salzwasser. Auf mittlerer Flamme erhitzen, und sobald es kocht, etwa 30-40 Minuten kochen lassen, abhängig von der Größe der Kartoffeln. Um die Garzeit zu überprüfen, stechen Sie mit einer Gabel hinein: Wenn die Zinken mühelos bis zur Mitte eindringen, können Sie sie abgießen.

In einer Schüssel das Mehl sieben, in der Mitte eine kleine Mulde formen und die Hefe, aufgelöst in zwei Fingerbreit lauwarmem Wasser, die zwei geschlagenen Eier, den Zucker, das Olivenöl extra vergine, eine Prise Salz, das Vanillin, die abgeriebene Zitronenschale und die geschälten und mit einer Kartoffelpresse zerdrückten Kartoffeln hinzufügen.

Alles zusammen zu einem glatten und homogenen Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach etwas Mehl hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 4-5 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.

Nach der Gehzeit eine Portion Teig entnehmen und mit den Händen verarbeiten, bis etwa 1,5 cm dicke Stränge entstehen. Schneiden Sie jeden Strang in etwa 10 cm lange Stücke und schließen Sie sie zu einem Ring.

Stellen Sie eine Pfanne mit reichlich Öl (oder Olivenöl) auf den Herd und erhitzen Sie sie auf 180°C. Die Ringe hineingeben und bis zur goldbraunen Farbe frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine mit Küchenpapier ausgelegte Backform geben, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Nach dem Frittieren aller Ringe Zucker und Zimt nach Belieben in einer Schüssel vermischen. Tauchen Sie die Ringe ein, damit Zucker und Zimt gut haften, und legen Sie sie dann auf ein Tablett.

Ihre Kartoffelringe sind bereit zum Servieren.