Die Medovníky sind traditionelle slowakische Honigkekse, bekannt für ihre weiche Konsistenz, den würzigen Geschmack und die kunstvollen Verzierungen mit Royal Icing. Auf Tschechisch heißen sie perníky.
Sie sind den Lebkuchen sehr ähnlich. Sie werden mit Honig und Gewürzen wie Zimt und Nelken hergestellt.
Sie sind ein typisches Festtagsgebäck, besonders zu Weihnachten.
Traditionell werden die Medovníky mit weißem Guss sehr fein und zart verziert, ähnlich wie eine Filigranarbeit.
Meine Version von Medovníky glutenfrei verwendet Reis- und Mandelmehl anstelle von 00-Mehl.
Nicht zu verwechseln mit dem Medovik, einem in Russland und den Ländern der ehemaligen Sowjetunion verbreiteten Dessert, dessen Hauptzutaten Honig und Kondensmilch sind.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 40Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 300 g Reismehl
- 100 g Mandelmehl
- 150 ml Honig
- 100 g Zucker
- 60 g Butter
- 30 g glutenfreie Maisstärke
- 1 Teelöffel Natron
- nach Geschmack Zimtpulver
- nach Geschmack gemahlene Nelken
- nach Geschmack Orangenschale
- 2 Eier
- 1 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Werkzeuge
- 1
Schritte
1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. In einem Topf langsam Honig, Zucker und Butter schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel das glutenfreie Mehl, Mandelmehl, Stärke, Natron, Zimt, Nelken und Salz sieben.
4. die Zitrusschale zur Mehlmischung hinzufügen.
5. Honig-Butter-Mischung dazugeben, die Eier nacheinander hinzufügen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Den Teig auf einer mit Stärke bemehlten Fläche ca. 4 mm dick ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
8. Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder beginnen, goldbraun zu werden.
9. Bereite die Glasur zu, indem du Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Konsistenz verrührst.
10. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle (ca. 1 mm oder 1,5 mm) füllen. Alternativ kannst du einen Gefrierbeutel mit einem kleinen Loch in der Ecke verwenden.
Traditionelle Designs:
Ränder: Den Keks mit einer dünnen Linie umreißen.
Blumenmuster, Schneeflocken, Punkte, Herzen, Sterne oder Spitzenmuster.
Oft lässt man leere Stellen, um Kontraste zu schaffen.
11. Trocknung: Lass die dekorierten Kekse mindestens 6–8 Stunden, besser über Nacht, an der Luft trocknen, bis die Glasur vollständig ausgehärtet ist.Zusätzlicher Tipp:
Du kannst einen Zahnstocher verwenden, um kleine Details hinzuzufügen oder Fehler zu korrigieren, während die Glasur noch frisch ist.
Ich empfehle Medovníky neben dem Cocktail Abendhauch, dessen Rezept im Buch von Ottavia Castellaro zu finden ist „Aromatische Getränke“
