Um den Brandteig für Windbeutel zuzubereiten, geben Sie Wasser, Butter und eine Prise Salz in einen kleinen Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und die ersten Bläschen aufsteigen, nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie das vorher gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie zügig mit einem Spatel oder einem Holzlöffel um.

Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter, während Sie ständig rühren, bis Sie eine glatte Masse erhalten, die sich vom Boden löst. Dies dauert nur wenige Minuten.

Geben Sie den Brandteig in eine Schüssel, verteilen Sie ihn und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen. Anschließend beginnen Sie, ein Ei nach dem anderen hinzuzufügen und rühren mit einem Spatel, bis jedes Ei vollständig aufgenommen ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Anfangs wird der Teig bröckelig erscheinen, aber keine Sorge, das ist normal, einfach weiterrühren.

Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 12-13 mm. Nehmen Sie ein Backblech, fetten Sie leicht die Ecken ein und kleben Sie das Backpapier darauf (dies verhindert, dass das Papier verrutscht). Formen Sie nun kleine Häufchen mit Abstand zueinander. Sobald das Backblech gefüllt ist, drücken Sie mit der Rückseite eines leicht mit Wasser befeuchteten Löffels die Spitzen der Häufchen leicht flach.

Heizen Sie den Ofen auf 200° vor und backen Sie die Windbeutel auf der mittleren Schiene für 25 Minuten. Öffnen Sie in dieser Phase die Ofentür nicht. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 180° senken und weitere 5 Minuten backen.

Nehmen Sie Ihre Windbeutel aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und sie sind bereit, nach Belieben gefüllt zu werden.