Der Gemüsespaghetti-Salat ist ein sehr schmackhaftes, frisches und farbenfrohes vegetarisches Gericht. Dieser köstliche Salat ist nicht nur eine Beilage, denn dank der Hülsenfrüchte kann er als tolles Einzelgericht angesehen werden, das man auch unterwegs, bei der Arbeit genießen oder als Vorspeise servieren kann. Der schmackhafte Gemüsespaghetti-Salat enthält keine tierischen Fette, kein Gluten, keine Laktose oder Eier. Wenn man keinen Gemüseschneider oder Spiralschneider besitzt, können wir die Karotten und Zucchini in dünne Stifte schneiden und wie unten angegeben kochen. Der Salat kann je nach Geschmack und Saisonalität des verwendeten Gemüses angereichert und personalisiert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 200 g Karotten
- 250 g gekochte Bohnen
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- 1 Prise frischer oder getrockneter Oregano
- 1 frische Frühlingszwiebel
- n.B. Zitronensaft und abgeriebene Schale (oder Apfel- oder Balsamico-Essig)
Werkzeuge
- 1 Spiralschneider
Schritte
Um unseren leckeren und raffinierten Salat mit Gemüsespaghetti und Hülsenfrüchten zuzubereiten, waschen und schneiden wir sowohl die Karotten als auch die Zucchini ab.
Mit dem entsprechenden Gemüseschneider schneiden wir sie in Spaghetti (wir können auch die Frühlingszwiebel „spiralisieren“, wenn wir möchten) und kochen sie etwa 30 Sekunden lang in bereits kochendem und gesalzenem Wasser.
Wir seihen sie sofort ab und geben sie in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser und Eis (für eine Minute), das das Garen stoppt und unser Gemüse fest lässt. Wir seihen sie erneut ab und lassen das gesamte überschüssige Wasser abtropfen (etwa 10 Minuten).
Wenn die Karotten und Zucchini gut abgetropft sind, geben wir sie in eine Schüssel, zusammen mit den Bohnen und den Gewürzen und würzen sie nach unserem Geschmack mit Öl, Salz und Essig oder Zitronensaft und -schale. Gut vermischen und sofort servieren oder unseren schmackhaften Salat eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Guten Appetit
