Die Cannoli sind eine Süßwarenspezialität aus Sizilien, neben Cassate, Mandelpaste und vielen anderen Arten von Süßigkeiten. Die gesamte Güte der Schafricotta ist in einer knusprigen Schale eingeschlossen. Es gibt verschiedene Versionen, um die Schale herzustellen: Einige fügen Kakao und Marsala hinzu, andere verwenden Kaffee zur Aromatisierung. Was die Füllung betrifft, so bevorzugen einige die Zugabe von Schokoladenstückchen. Sobald die Cannoli in der Heißluftfritteuse gefüllt sind, werden sie mit gehackten Pistazien, Kirschen oder kandierten Orangenschalen garniert.
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 125 g Mehl 00
- 10 g Kristallzucker
- 15 g Butter (oder Schmalz)
- 1 Prise Salz
- Ein halber Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 45 g Marsala
- 1 Eigelb (optional)
- 400 g Schafricotta
- 100 g Puderzucker
- 50 g Zartbitterschokoladenstückchen (optional)
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Formen für Cannoli
Schritte
Um die Cannoli in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, beginnen Sie mit der Schale. In eine Schüssel geben Sie das gesiebte Mehl und den Kakao, das Salz, den Zucker, die kalte Butter aus dem Kühlschrank und schließlich den Marsala. Beginnen Sie, die Zutaten mit den Händen zu vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Sollte der Teig zu hart sein, fügen Sie noch etwas Marsala hinzu. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach dem Ruhen im Kühlschrank lassen Sie den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Rollen Sie dann den Teig mit der Nudelmaschine aus, beginnend mit der breitesten Einstellung. Wiederholen Sie den Vorgang drei- bis viermal, indem Sie die Teigplatte falten, bis der Teig glatt ist. Rollen Sie den Teig weiter aus, indem Sie die Dicke schrittweise verringern, bis eine Dicke von 1,5 bis 2 mm erreicht ist.
Nun nehmen Sie einen Ausstecher mit einem Durchmesser von 10 cm und schneiden Sie Kreise aus, die Sie leicht zu Ovalen verlängern. Legen Sie ein leicht geöltes Stahlrohr für Cannoli in die Mitte der Ovalen und wickeln Sie einen Teigstreifen um das Rohr. Bestreichen Sie das andere Ende mit dem Eigelb oder etwas Wasser und verbinden Sie die Enden. Verfahren Sie auf diese Weise mit den anderen Teigkreisen.
Bestreichen Sie die Teigscheiben mit einem Pinsel und legen Sie sie in den Korb der Heißluftfritteuse. Backen Sie die Cannoli 8 Minuten bei 170°C. Nach dem Backen lassen Sie die Cannoli abkühlen und entfernen Sie sie dann vom Rohr.
Für die Füllung der Cannoli sieben Sie die Ricotta, die Sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie die meisten Flüssigkeiten verliert. Fügen Sie der Ricotta den Puderzucker und die Schokoladenstückchen hinzu und mischen alles mit einem Spatel. Füllen Sie die Ricottacreme in einen Spritzbeutel und füllen Sie Ihre Cannoli. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
Diese fantastischen Cannoli in der Heißluftfritteuse können Sie mit Ihren Freunden genießen.
Lagerung und Tipps
Die Cannoli in der Heißluftfritteuse können ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Die Füllung der sizilianischen Cannoli kann ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, während die Schalen bei Raumtemperatur einige Tage haltbar sind.
Der Tipp, den ich Ihnen geben kann, ist, die sizilianischen Cannoli im Moment zu füllen, um zu vermeiden, dass die Schale weich wird. Wenn Sie den Geschmack von Schafricotta nicht mögen, können Sie die Füllung mit einem Esslöffel Strega-Likör aromatisieren oder den Schafricotta durch klassische Kuhmilchricotta ersetzen.
