Passatelli in Brühe sind ein klassisches Gericht für kalte Winterabende und noch besser in der Weihnachtszeit.
Passatelli sind eine Form von frischer Pasta, zubereitet nach einem alten Rezept, das die Einfachheit von feinen Semmelbröseln mit der Würze von Parmigiano Reggiano DOP und dem unverwechselbaren Duft von Zitronenschale vereint. Diese rustikalen ‚Würmchen‘, die durch das spezielle Eisen oder die Kartoffelpresse gedrückt werden, werden gekocht und in einer langsam gekochten Brühe aus Kapaun oder Rindfleisch serviert und bieten ein umhüllendes, herzhaftes und tief in der emilianisch-romagnolischen Tradition verwurzeltes erstes Gericht.“
Traditionell werden Passatelli in Fleischbrühe (Huhn oder Kapaun) serviert, sind aber auch hervorragend in Gemüsebrühen oder Fischfond.
Hinweis: Die Zubereitungszeit der Passatelli bezieht sich nur auf die Zubereitung der Passatelli selbst und deren Kochzeit, während die Zubereitungs- und Kochzeiten der Brühe separat berechnet werden müssen.
Für dich gewogen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Winter, Frühling, Weihnachten
- Leistung 322,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,12 (g) davon Zucker 2,37 (g)
- Proteine 20,86 (g)
- Fett 13,37 (g) davon gesättigt 7,19 (g)davon ungesättigt 5,79 (g)
- Fasern 2,09 (g)
- Natrium 1.502,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Passatelli in Brühe
- 3 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 100 g geriebener Parmesankäse
- nach Bedarf Zitronenschale
- nach Bedarf Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- 1 l Fleischbrühe (oder Gemüse- oder Fischfond)
- nach Bedarf Mehl
Passatelli in Brühe
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Topf
- 1 Messer
Schritte Passatelli in Brühe
In die Küche gehen
Hier klicken, um zu erfahren, wie man die Fleischbrühe am besten mit Knochen zubereitet.
Hier die Hühnerbrühe oder Kapaun und
Hier der Fisch- oder Garnelenfond
Während Sie eine dieser 3 Brühen zubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Passatelli-Teigs.
Reiben Sie die Zitronenschale, bitte nur den gelben Teil. Schlagen Sie die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel auf. In einer größeren Schüssel mischen Sie Semmelbrösel (am besten gerieben aus trockenem Brot) und geriebenen Parmigiano Reggiano DOP sowie Muskatnuss.
Mischen Sie die Zutaten mit einem Spatel und dann von Hand, mit viel Geduld und für eine nicht kurze Zeit. Haben Sie bemerkt, dass ich das Mehl noch nicht erwähnt habe? Einfach, es könnte nicht immer notwendig sein, das hängt von der Feuchtigkeit der Mischung ab. Wenn die Mischung ziemlich feucht ist, fügen Sie es hinzu, andernfalls nicht.
Formen Sie dann eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in viele kleine Kugeln und geben Sie ein Stück Teig nach dem anderen in eine Kartoffelpresse mit Löchern von mindestens 5 mm Durchmesser 10 und drücken Sie ihn direkt in die Brühe oder auf ein Tablett, wenn Sie sie aufbewahren möchten.
Wie gesagt, im Falle des sofortigen Kochens drücken Sie die Passatelli direkt in die leicht kochende Brühe.
Schneiden Sie die Passatelli mit einem Messer, während sie durch die Löcher der Kartoffelpresse herauskommen, in etwa 7 – 8 cm lange Stücke.
Passatelli haben eine relativ sehr kurze Kochzeit, denn wie bei Gnocchi, sobald sie an die Oberfläche steigen, müssen Sie sie herausheben.
Servieren Sie sie direkt in einzelnen Tellern oder in einer Suppenschüssel heiß, wenn Sie möchten, würzen Sie sie noch mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano, Petersilie und schwarzem Pfeffer.
Aufbewahrung
Passatelli in Brühe können nur sehr kurz aufbewahrt werden, etwa einen Tag, aber wenn Sie sie einfrieren möchten, müssen Sie sie einfach großzügig mehlieren, auf einem Tablett verteilen und erst nachdem sie eingefroren sind, vorsichtig in Beuteln zusammenführen.
Beim Kochen werden sie noch gefroren in die kochende Brühe gegeben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Passatelli in Brühe
Kann ich sie mit Pilzbrühe machen?
Ja, natürlich, eine gute Kombination
Passatelli in Brühe
