Schritte

• Beginnen Sie mit dem diätetischen Mürbeteig. Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel oder Ihre Küchenmaschine, kneten Sie alles gut durch und teilen Sie den Teig, wenn er fertig ist, in zwei Teile, 2/3 für die Hülle und den Rest für die Streifen.

  

• Die Füllung: Während der Mürbeteig ruht, kochen Sie den Weizen mit der Milch in einem Antihafttopf, bis die Milch vollständig aufgesogen ist.

• Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es vollständig abkühlen, dann fügen Sie die Ricotta, das Ei, den Süßstoff, das Orangenblüten-Aroma, die geriebene Orangenschale und den Zimt hinzu.

  Mischen Sie alle Zutaten gut miteinander und fahren Sie mit dem Rezept fort.

  Heizen Sie den Ofen auf 150°C im statischen Modus vor. Eine runde Pastiera-Backform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

  

• Wir formen die Pastiera: Nehmen Sie den größeren Mürbeteig und beginnen Sie, ihn mit dem Nudelholz auszurollen.

  

• Legen Sie die vorher eingestrichene und gemehlte 22-cm-Backform aus. Entfernen Sie dann den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer und kneten Sie ihn erneut, um die Streifen zu machen, zusammen mit dem, was wir zur Seite gelegt haben. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.

  

• Gießen Sie nun die Weizen-Ricotta-Mischung in die Teighülle.

  

• Rollen Sie dann den restlichen Teig aus, bis er eine Dicke von einem halben cm erreicht, und schneiden Sie 1 cm breite Streifen mit einem Teigrad.

  

• Legen Sie sie dann kreuzweise auf die Pastiera, und achten Sie darauf, dass die Enden mit den Rändern der Form übereinstimmen. Wenn Sie noch Teig übrig haben, können Sie die Pastiera weiter dekorieren.

  

• Backen Sie die Pastiera jetzt im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 40 Minuten, und achten Sie darauf, die Pastiera in den letzten 5 Minuten der Backzeit auf das unterste Regal zu stellen.

  Wenn die Streifen zu dunkel werden, decken Sie die Pastiera mit einem Blatt Backpapier und einem Blatt Aluminiumfolie ab.

  

• Nehmen Sie die diätetische neapolitanische Pastiera dann aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Vor dem Servieren können Sie die Oberfläche mit Süßstoff oder Puderzucker nach Belieben bestreuen.

  

• Geben Sie den Süßstoff und die Orangenschale in den Mixtopf, pulverisieren Sie: 10 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben.

  

• Fügen Sie hinzu: 150 g Mehl 00, 100 g Vollkornmehl, 120 g Philadelphia, 2 ganze Eier und kneten Sie: 30 Sek./Stufe 5.

  

• Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, formen Sie ihn mit den Händen zu einem Teigball und teilen Sie ihn dann in zwei Teile, 2/3 für die Hülle und den Rest für die Streifen.

  Wickeln Sie beide in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

  

• Wir machen die süße Ricotta.

  Geben Sie in den sauberen und trockenen Mixtopf die Ricotta und den Süßstoff, mischen Sie: 30 Sek./Stufe 4. Übertragen Sie dies in eine Schüssel, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Fahren Sie mit dem Rezept fort.

  

• Wir bereiten den aromatisierten Weizen zu.

  Geben Sie in den sauberen Mixtopf den gekochten Weizen und die Milch, kochen Sie: 20 Min./80°C/Linkslauf/Stufe 1. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und warten Sie, bis alles abgekühlt ist.

• Füllung: Jetzt, da alles abgekühlt ist, geben Sie die süße Ricotta, das Ei, den Süßstoff, das Orangenblüten-Aroma, die geriebene Orangenschale und den Zimt in den Mixtopf und mischen Sie: 1 Min./Linkslauf/Stufe 4.

• Fügen Sie den aromatisierten Weizen hinzu, mischen Sie: 1 Min./Linkslauf/Stufe 3.

  Sie können die Mischung im Mixtopf lassen, während Sie den Mürbeteig ausrollen.

• Wir bilden die Pastiera: Heizen Sie den Ofen auf 150°C im statischen Modus vor. Eine runde Pastiera-Backform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

• Nehmen Sie den größeren Mürbeteig und beginnen Sie, ihn mit dem Nudelholz auszurollen. Legen Sie ihn in die Backform und entfernen Sie dann den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer und kneten Sie ihn erneut, um die Streifen zu machen, zusammen mit dem, was wir zur Seite gelegt haben. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.

  

• Gießen Sie nun die Weizen-Ricotta-Mischung in die Teighülle.

  Rollen Sie dann den restlichen Teig aus, bis er eine Dicke von einem halben cm erreicht, und schneiden Sie 1,5 cm breite Streifen mit einem Teigrad.

  

• Legen Sie sie dann kreuzweise auf die Pastiera, und achten Sie darauf, dass die Enden mit den Rändern der Form übereinstimmen.

  

• Backen Sie die Pastiera jetzt im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 40 Minuten, und achten Sie darauf, die Pastiera in den letzten 5 Minuten der Backzeit auf das unterste Regal zu stellen.

  

• Nehmen Sie die diätetische neapolitanische Pastiera dann aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Vor dem Servieren können Sie die Oberfläche mit Süßstoff oder Puderzucker nach Belieben bestreuen