Schritte

• Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und Zucker, eine Prise Salz, Eier, Schmalz, geriebene Schale von 2 Zitronen, Likör und Backpulver dazugeben.

  

• Mit einer Gabel die Flüssigkeiten vermischen, von der Mitte ausgehend nach und nach das gesamte Mehl einarbeiten. Wenn die Flüssigkeiten absorbiert sind und ein fast homogener Teig entstanden ist, Milch hinzufügen.

  

• Mischen Sie nun alle Zutaten, bis Sie einen Teig erhalten, der sich von den Händen löst.
  Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  

• Die Schale von 2 Zitronen zusammen mit dem Zucker in den Behälter geben und 10 Sek. auf Stufe 10 zerkleinern.

  Mit dem Spatel alles sammeln und alle anderen Zutaten hinzufügen:

  000 Weizenmehl, Eier, Schmalz, Likör, Weißwein, Milch, Salz, und kneten: 20 Sek./Stufe 5.

  

• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem homogenen Teigling formen.

  

• Entscheiden Sie nun, ob Sie den Teig mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine bearbeiten möchten. Ich empfehle Letzteres, beginnend mit Dicke 4, dann 3 und schließlich der letzte Durchgang auf 1.
  Je dünner sie sind, desto mehr Blasen entstehen.

  

• Teilen Sie den Teig in drei Teile und rollen Sie jedes Stück so dünn wie möglich aus, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, wenn Sie mit einem Nudelholz arbeiten, das gut bemehlt sein sollte. Auch die Nudelmaschine, dass das Mehl in jeden Zylinder gelangt.
  

• Falten Sie das Blatt mindestens 2/3 Mal übereinander, je öfter Sie es falten, desto mehr Blasen entstehen. Nun bleibt Ihnen nur noch der schönste Teil: Schneiden Sie die Chiacchiere mit dem gewellten Rad aus, aber wenn Sie keins haben, reicht auch ein einfaches Messer.

  

• Formen Sie Rechtecke, Quadrate oder wonach Ihnen der Sinn steht. Machen Sie in der Mitte jeden ein Schnitt, das begünstigt das Aufrollen.
  Verteilen Sie alle Chiacchiere auf einer bemehlten Arbeitsfläche, um zu vermeiden, dass sie aneinander kleben.

• Nun bleibt Ihnen nur noch die Wahl der Kochmethode, ob Sie in einer traditionellen Fritteuse bei 175° oder in einer Pfanne mit hohem Rand frittieren.

• Tauchen Sie die Chiacchiere in heißes Öl ein, und Sie werden sofort Blasen sehen, dann drehen Sie sie um und lassen Blasen auch auf der anderen Seite erscheinen. Wenden Sie sie kontinuierlich, bis sie goldbraun sind.

  

• Sorgen Sie dafür, dass überschüssiges Öl auf saugfähigem Papier aufgesaugt wird. Stapeln Sie sie nicht. Wenn Sie fertig sind, bestäuben Sie sie auf beiden Seiten mit Puderzucker und legen sie auf ein Tablett.

  

• Wenn Sie sie im Ofen machen möchten, müssen Sie dem Teig 9 g Backpulver hinzufügen, und dann
  Unmittelbar vor dem Backen mit Wasser aus einem Sprühgerät besprühen.

  

• Backen Sie sie im bereits heißen Ofen bei 190° für ca. 8-10 Minuten. Die Chiacchiere sollten gut gebräunt sein. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Erst wenn sie abgekühlt sind, können Sie sie mit Puderzucker bestäuben.

  

• Wenn Sie sie mit Schokolade machen möchten, legen Sie 300 g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokoladenstückchen zusammen mit 30 g Butter in eine Schüssel und lassen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dann nehmen Sie mit einem Teelöffel etwas davon auf und „bekleckern“ Sie die Chiacchiere.

  Die Chiacchiere des sizilianischen Karnevals sind bereit.