Heute tauchen wir in eines der Wunder unserer Tradition ein: die legendären Kürbistortelli aus Mantua! Sie sind nicht einfach nur Tortelli, sie sind ein wahres Gedicht der Aromen, das auf magische Weise die Süße des Kürbisses und der Amaretti mit dem scharfen und würzigen Hauch der Mostarda ausbalanciert.
Wenn Sie sie auf den Tisch bringen, erwarten Sie nicht das übliche Gericht.
Hier sprechen wir von einer cremigen und umhüllenden Füllung, die im Mund explodiert dank des einzigartigen Kontrasts, den nur das Originalrezept bieten kann.
Und das Dressing? Geschmolzene Butter und knuspriger Salbei, die die Tortelli mit Einfachheit und Duft umhüllen und jede einzelne Nuance betonen.
Dies ist nicht nur ein Rezept, es ist eine Einladung, einen besonderen Moment zu schaffen, eine Gelegenheit, Ihre Gäste (oder sich selbst!) mit einem Gericht zu überraschen, das nach Zuhause, nach Geschichte und reiner Güte schmeckt. Sie werden sehen, der selbstgemachte Teig, der Duft, der die Küche durchströmt, ist pure Freude!
Hier unten lasse ich Ihnen weitere Rezepte für selbstgemachte Tortelli und Ravioli und dann gehen wir wie immer direkt unter dem Foto, um herauszufinden, wie man die Kürbistortelli aus Mantua zubereitet!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Kürbistortelli aus Mantua
- 200 g Mehl 00
- 200 g Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 900 g Mantovanischer Kürbis (netto abzüglich Abfall)
- 100 g Amaretti
- 50 g Mantovanische Mostarda
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Ein halber Teelöffel Muskatnuss
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Butter
- nach Geschmack Salbei (frisch)
Werkzeuge
- 1 Form für Tortelli
- 1 Teigroller
- 1 Schüssel
- 1 Topf
Schritte Kürbistortelli aus Mantua
Gib das Mehl zu einem Haufen auf einem Brett (oder in eine Schüssel, wenn du eine Küchenmaschine verwendest) und brich die Eier in die Mitte des Haufens.
Beginne, die Eier zu schlagen, indem du nach und nach das Mehl vom Rand einarbeitest. Wenn der Teig zu fest für die Gabel wird, benutze die Hände.
Bearbeite den Teig energisch für etwa 10-15 Minuten. Du solltest einen glatten, festen und elastischen Teig erhalten.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie (das verhindert, dass er austrocknet) oder in ein sauberes, feuchtes Tuch. Lass den Teig bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen (wenn möglich, auch 1 Stunde).
Schneide den Kürbis in dicke Scheiben, entferne die Kerne und das Innere, dann lege ihn auf ein Backblech mit Backpapier.
Lass ihn im mittleren Fach für mindestens 40 Minuten backen, nimm ihn heraus und entferne die Schale, lasse das Fleisch etwas abkühlen.
Püriere den Kürbis zusammen mit Amaretti, Mostarda, Parmesan, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer, um eine homogene und cremige Füllung zu erhalten.
Decke die Schüssel ab und lass die Füllung im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Aromen perfekt verbinden und die Mischung fester wird, was das Füllen der Tortelli erleichtert.
Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder einer Teigmaschine zu einem dünnen, aber nicht durchsichtigen Blatt aus.
Schneide vom Teigblatt etwa 5 cm breite Streifen und lege mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel kleine Mengen Füllung auf den Teigstreifen.
Die klassische Größe ist die einer kleinen Nuss, und du solltest zwischen den Häufchen etwas Platz lassen.Falte den Streifen des Teigs über sich selbst, um die Füllung vollständig zu bedecken.
Drücke vorsichtig mit den Fingerspitzen entlang der Ränder und in den Zwischenräumen zwischen den Häufchen, achte darauf, die gesamte Luft um die Füllung herauszudrücken, schneide sie mit einem gezahnten Rad.Wir haben eine spezielle Form verwendet, daher haben wir die Tortelli nach dem Formen mit dem gezahnten Rad geschnitten.
Koche die Kürbistortelli aus Mantua in reichlich leicht gesalzenem Wasser für 3 oder 4 Minuten.
In der Zwischenzeit schmelze die Butter mit den Salbeiblättern in einer großen Pfanne mit hohem Rand.
Nimm die Tortelli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und schwenke sie kurz in der Pfanne mit dem Dressing.
Serviere sie sofort auf dem Tisch zusammen mit einer Schale geriebenem Parmesan.
Aufbewahrung und Tipps
Die Tortelli aus Mantua können roh auf einem Tablett mit Backpapier darunter und mit einem Tuch bedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt werden.
Wenn du sie nicht sofort kochst, kannst du sie auch einfrieren.
Zum Ausrollen des Teigs kannst du auch einfach ein Nudelholz verwenden und sie mit einem glatten Rad ausschneiden.
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