Die herzhaften glutenfreien Kürbismuffins sind eine praktische und leckere Idee auch für das Weihnachtsmenü. Weich, duftend und einfach zuzubereiten, sind sie perfekt als Vorspeise, die zusammen mit Aufschnitt, Käse, herzhaften Cremes und kleinen Häppchen serviert wird. Sie werden warm oder bei Zimmertemperatur serviert und können mit Scamorza, Speck oder Rosmarin personalisiert werden.
SCHLÜSSELTIPP
Wenn der Teig dir zu weich erscheint (abhängig von der Feuchtigkeit des Kürbisses), füge 1 Esslöffel Kartoffelstärke hinzu, und VOR ALLEM kein Reismehl.
Wenn du mehr Reismehl hinzufügst (als im Rezept angegeben), passiert Folgendes:
Der Teig absorbiert mehr Wasser → wird kompakter.
Beim Backen:
trocknet der Muffin zu sehr aus
zerbröselt etwas mehr und verliert seine Weichheit innen.
Der Geschmack bleibt gut, aber die Konsistenz wird wie trockene Brötchen, nicht mehr fluffig.
Es lohnt sich also nicht, Reismehl hinzuzufügen, um „auszutrocknen“.
Wenn du den Teig trocknen musst (weil der Kürbis sehr feucht ist)
Die richtige Vorgehensweise ist:
1 Esslöffel KARTOFFELSTÄRKE hinzufügen (kein Reismehl)
Weil die Stärke trocknet, ohne zu verhärten
bewahrt die Weichheit
vermeidet den „trockene Brötchen“-Effekt.
NB: Das Pair Reismehl + Stärke sorgt für Weichheit.
Nur durch Reismehl zu ersetzen, würde sie trocken machen.
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Hier sind noch andere Rezepte für süße und herzhafte Muffins:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 250 g Kürbis (gekocht und trocken)
- 2 Eier
- 60 ml Pflanzenöl (für mich Mais)
- 100 ml Milch
- 130 g Reismehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 1 Päckchen Backpulver für herzhafte Zubereitungen (glutenfrei)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Rosmarin (gehackt und optional)
Werkzeuge
- Muffinformen
- Backförmchen
Schritte
Den Kürbis zu einem Püree in einer Schüssel zerdrücken und falls es noch zu feucht ist, eine Minute in der Pfanne erhitzen, um das überschüssige Wasser verdunsten zu lassen.
Eier, Pflanzenöl und Milch hinzufügen und den Teig ständig rühren.
In einer anderen Schüssel Reismehl, Stärke, geriebenen Parmeasan, Backpulver für herzhafte Zubereitungen, Salz und Pfeffer mischen. Die trockenen Zutaten mit dem Kürbis schnell vermengen.
Die Backförmchen in die Muffinform legen, schnell mit dem speziellen Spray fetten und die Mischung bis einen Zentimeter unter den Rand einfüllen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen oder je nach Eigenschaften des Hausofens.
Nach dem Backen abkühlen lassen und auf den Tisch servieren!
Guten Appetit!
Annalisa
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