Wie man Kabeljau im Teig macht
Traditionelles Rezept und Thermomix.
Köstlich, knusprig und gleichzeitig weich, ideal sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht.
Einfach zu machen, ich bin sicher, dass es alle Feinschmecker in Ihrer Familie anzieht, bei mir sind sie verrückt danach.
Die Ersten, die die Technik der Konservierung durch Salzen in der Renaissance einführten, waren die Basken und in den folgenden Jahrzehnten wurde der in Kabeljau verwandelte Dorsch auch nach Italien importiert.
Oft gibt es Verwirrung zwischen den Begriffen Stockfisch und Kabeljau, aber es handelt sich um denselben Fisch, den Dorsch, der auf zwei verschiedene Arten behandelt und konserviert wird.
Der Stockfisch ist getrockneter Dorsch, während der Kabeljau unter Salz konserviert wird.

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Kosten: Mittel
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

717,35 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 717,35 (Kcal)
Kohlenhydrate 30,39 (g) davon Zucker 0,39 (g)
Proteine 98,77 (g)
Fett 19,12 (g) davon gesättigt 2,40 (g)davon ungesättigt 14,88 (g)
Fasern 5,26 (g)
Natrium 10.641,22 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Wie man Kabeljau im Teig macht

600 g entsalzten Kabeljau
150 g Mehl
200 g Bier (kalt)
6 g frische Hefe (oder 2 g Trockenhefe)
1 Teelöffel Bratengewürze (für Fisch)
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Sonnenblumenöl

Wie man Kabeljau im Teig macht

Werkzeuge

Was wir zum Zubereiten brauchen

1 Schneidebrett
Messer
Schüssel
Pfanne oder Fritteuse
Packpapier von Hand
Papierhandtücher
1 Schneebesen
1 – Thermomix

Schritte

Gehen wir in die Küche

Der Kabeljau muss ohne Gräten und entsalzt sein.
Wenn Sie ihn gesalzen gekauft haben, befolgen Sie diese Hinweise
Zum Entsalzen: Bürsten Sie den Kabeljau ab und entfernen Sie die erste Schicht Salz. Waschen Sie den Fisch sorgfältig und behutsam. Tauchen Sie dann den Kabeljau in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn 2/3 Tage einweichen, wobei Sie das Wasser alle 12 Stunden wechseln
Sobald er von Ihnen entsalzt wurde oder wenn Sie ihn bereits entsalzt gekauft haben, schneiden Sie ihn in Stücke von etwa 2 oder 3 cm.
Gießen Sie in eine Schüssel das Bier und lösen Sie die Hefe auf, wenn sie sich vollständig aufgelöst hat, fügen Sie das gesiebte Mehl langsam hinzu, während Sie mit dem Schneebesen rühren. Sie müssen einen glatten und dicken Teig nach Ihrem Belieben erhalten.
Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz hat, fügen Sie etwas Fischgewürz hinzu, ich mache sie zu Hause so, hier klicken.
Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen.
Montieren Sie den Schmetterling, geben Sie in den Mixtopf das Mehl, das Bier und das Fischgewürz, mischen: 30 Sek./Geschw. 4.5
Trocknen Sie mit Küchenpapier den entsalzten Kabeljau gut ab
Bereiten Sie die Pfanne mit dem Öl oder die Fritteuse vor.
Wenn das Öl gut heiß ist, tauchen Sie den Kabeljau in die Schüssel mit dem Teig, drehen Sie ihn mit den Händen um und tauchen Sie die Stücke dann in das heiße Öl.
Sobald der Kabeljau leicht goldbraun wird, lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.
Ich gebe kein Salz auf den Teig, da ich bereits die Fischgewürze hinzugefügt habe, und der Kabeljau selbst ist sehr schmackhaft, aber das überlasse ich Ihnen je nach Ihrem Geschmack.
Der Kabeljau im Teig ist fertig, servieren Sie ihn heiß mit Zitronenscheiben.