Stockfisch-Kutteln nach Messineser Art.
Heute präsentiere ich euch ein altes Rezept aus meiner Stadt, Messina
Es handelt sich um die Schwimmblasen der Kabeljau, auch Stockfisch-Kutteln genannt
Dieses Rezept ist seit der Zeit der Normannen besonders mit der Stadt Messina verbunden, wurde in der Tradition bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben, und genau so habe ich es von meiner Großmutter Giovannina gelernt, die es oft zubereitete, zusammen mit den sogenannten „Ventri i piscistoccu“ Rouladen. Wir leckten uns die Finger und machten auch den „Scarpetta“, mit der übrig gebliebenen Sauce würzten wir die Pasta…
Heute, als ich sie kostete, fühlte ich mich in die Zeit von vor fünfzig Jahren zurückversetzt…
Denk mal darüber nach:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam garen
- Küche: Italienische Regionale
- Region: Sizilien
- Leistung 344,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,23 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 23,50 (g)
- Fett 7,41 (g) davon gesättigt 2,21 (g)davon ungesättigt 2,93 (g)
- Fasern 5,71 (g)
- Natrium 398,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen gehen
- 600 g Kutteln (aus eingeweichtem Stockfisch oder 300 trocken)
- 40 g rote Zwiebel aus Tropea
- 40 g grüne Oliven in Lake (entsteint)
- 40 g Sellerie
- 30 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 600 g Kartoffeln
- 500 g passierte Tomaten (rustikal)
- 300 g Wasser
- 2 Blätter Lorbeer
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Stockfisch-Kutteln nach Messineser Art
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- 2 Schüsseln
Zubereitung: Stockfisch-Kutteln nach Messineser Art
Lass uns die Kutteln reinigen
Wenn wir die Stockfisch-Kutteln kaufen, finden wir sie normalerweise im Wasser eingeweicht, und so sehen sie aus.
Nehmt eine davon und mit dem Messer müsst ihr die äußeren Teile entfernen, wo sich die Gräten befinden, und dann vorsichtig abkratzen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Am Ende der Arbeit wird es so aussehen.
Schneidet sie in Stücke von 3 cm.
Entsalzt Kapern und Oliven, schält und schneidet die Kartoffeln in Stücke von etwa 2 cm.
Macht dasselbe mit der Zwiebel, aber schneidet sie in kleinere Stücke, während der Knoblauch ganz bleibt.
Gießt das Olivenöl extra vergine ein und lasst es 2 Minuten anbraten und..
Fügt den in Stücke geschnittenen Sellerie und die vorher entsalzten Kapern und Oliven hinzu.
Lasst es 2 Minuten anbraten und dann..
kommt die Reihe an die Lorbeerblätter.
Zu diesem Zeitpunkt gebt ihr die passierten Tomaten hinzu,
und ein wenig Wasser vermischt mit den Rückständen der passierten Tomaten
Auch die Kartoffeln in dieser Sauce garen,
indem sie mit einem Spritzschutz abgedeckt werden.
Sie sollen zu 3/4 ihrer Garzeit gekocht werden, sobald die Gabel sie durchstechen kann, stoppt die Garzeit, und in der Zwischenzeit gehen wir weiter vor.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzt etwas Olivenöl extra vergine und bratet die Stücke der Stockfisch-Kutteln für 1 Minute an und legt sie beiseite.
Wenn die Kartoffeln zu 3/4 gekocht sind, fügt die Kutteln hinzu, und mischt vorsichtig und lasst es nur 5 Minuten kochen.
Mit viel schwarzem Pfeffer bestreuen und das Gericht heiß servieren, und mit der restlichen Sauce kann man die Pasta würzen.
Hier ist der Stockfisch-Kutteln nach Messineser Art fertig
Aufbewahrung und Tipps
Stockfisch-Kutteln nach Messineser Art. Dieses Gericht kann man bis zu 2 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Es sollte sehr heiß serviert werden.
Um das Rezept der Stockfisch-Rouladen nach Messineser Art „Ventri“ zu sehen, hier klicken
Stockfisch-Kutteln nach Messineser Art
