Die Kardonen in Teig sind ein typisches Rezept aus meiner Heimat, Sizilien.
Traditionell beginnt der Vorabend der Unbefleckten Empfängnis die Weihnachtszeit mit einem Abendessen, das aus frittierten Kardonen in Teig besteht.
Es ist ein einfaches und günstiges Rezept, die einzige Arbeit besteht darin, die Kardonen zu reinigen, um die seitlichen stacheligen Teile und die Fasern zu entfernen. Sie müssen dann gekocht werden.
Das Originalrezept für den Teig besagt, dass er mit Wasser, Mehl und Bierhefe zubereitet werden muss. Er sollte schön dick und klumpenfrei sein.
Diese Rezepte habe ich für dich zusammengestellt:
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 397,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,45 (g) davon Zucker 1,48 (g)
- Proteine 9,26 (g)
- Fett 17,34 (g) davon gesättigt 1,76 (g)davon ungesättigt 14,32 (g)
- Fasern 4,51 (g)
- Natrium 422,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 266 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Die Kardonen in Teig
- 1 kg Kardonen (bereits gereinigt gewogen)
- 250 ml Sprudelwasser
- Halb Zitrone (nur der Saft)
- 400 g Mehl 00
- 10 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- Halb Teelöffel Salz
- 500 ml Sonnenblumenöl
Werkzeuge Die Kardonen in Teig
- 1 Topf (geräumig)
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- Küchenpapier
- 1 Seiher
Schritte Die Kardonen in Teig
Das Erste, was zu tun ist, ist der Teig, damit wir uns während er aufgeht, um die Reinigung und das Kochen der Kardonen kümmern können.
Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf, das von dem bereitgestellten Wasser genommen wird, und geben Sie in eine Schüssel das gesiebte Mehl, machen Sie ein Loch in der Mitte und fügen Sie die aufgelöste Hefe und eine Prise Zucker hinzu.
Beginnen Sie zu kneten, indem Sie nach und nach den Rest des Wassers hinzufügen.
Wenn die Mischung glatt ist, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 2-3 Stunden aufgehen. Wenn der Teig verwendet wird, sollte er aufgebläht und voller Blasen sein.
Wir reinigen die Kardonen.
Waschen Sie die ganzen Kardonen, dann überprüfen Sie mit einem Messer den zarteren Teil und machen Sie einen sauberen Schnitt durch den gesamten Bund.
Trennen Sie die Stängel und entfernen Sie die stacheligen Ränder, indem Sie vom oberen Ende jedes Blattes bis zur Basis einschneiden.
Dann müssen, wie bei einer Selleriestange, die äußeren Fasern einzeln entfernt werden.
Nehmen Sie einen ziemlich großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und einer Prise Salz. Sobald es zu kochen beginnt, geben Sie die ganzen Kardonen hinein, sowie den Saft einer halben Zitrone, und lassen Sie sie etwa 40 Minuten kochen. Um zu prüfen, ob sie gar sind, stechen Sie sie mit einer Gabel an, andernfalls verlängern Sie die Kochzeit ein wenig.
Jetzt, wo sie gekocht sind, lassen Sie die Kardonen abtropfen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen.
Wir frittieren
Schneiden Sie die Kardonen in 2 oder 4 Teile, wenn sie groß sind. Füllen Sie eine große Pfanne zur Hälfte mit Pflanzenöl und erhitzen Sie es.Tauchen Sie die Kardone in den Teig, lassen Sie den überschüssigen Teig abtropfen und legen Sie sie dann in die Pfanne.
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Frittieren Sie die Kardonen auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
Die Kardonen in Teig sind bereit, heiß oder kalt genossen zu werden. Frohe Feiertage
Aufbewahrung und Tipps
Die Kardonen in Teig von Rita Amordicucina können nach dem Kochen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie ein reichhaltigeres Rezept wünschen, machen Sie vor dem Eintauchen in den Teig eine Art Beccafico, indem Sie zwischen zwei Kardonen eine eingelegte Sardelle und ein wenig Mozzarella legen, dann tauchen Sie sie in den Teig und frittieren Sie sie.
Tipps
Wenn Sie Kardonen in großen Mengen kaufen, können Sie sie reinigen, kochen und einfrieren, um sie jederzeit griffbereit zu haben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Die Kardonen in Teig
Wie kann ich sie noch genießen?
Einfach gekocht mit Öl und Zitrone oder gratiniert: Legen Sie sie in eine Auflaufform mit Provola darauf und bedecken Sie sie mit Béchamelsauce. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Semmelbröseln und Parmesan und grillen Sie sie für 5 Minuten.
