Bavette mit Stockfisch nach sizilianischem Rezept.
Traditionelles Rezept und mit dem Bimby Thermomix.
Mit dem heutigen Gericht bringe ich euch nach Sizilien, mit einem Rezept, das euch das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. In einer einzigen Zubereitung erhaltet ihr die erste und zweite Mahlzeit. Einfach zu machen, ihr müsst den Stockfisch entsalzen oder bereits entsalzt kaufen, dann ist das Rezept sehr einfach, und ihr werdet sehr zufrieden sein, ihr und eure Familie.
Aber lassen wir uns etwas klarstellen: Stockfisch ist der Kabeljau, der im kalten Nordmeer gefangen und gesalzen wird, dann wird er in Wasser eingeweicht, das oft für etwa 3/4 Tage gewechselt werden muss, je nach Größe der Flosse.
Er unterscheidet sich vom Klippfisch, weil letzterer im kalten Nordwind getrocknet wird, aber es handelt sich immer um denselben Fisch, den Kabeljau

gedacht für dich:

Kosten: Mittel
Ruhezeit: 4 Tage
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen mit Küchenmaschine, Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

806,43 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 806,43 (Kcal)
Kohlenhydrate 32,80 (g) davon Zucker 2,05 (g)
Proteine 101,02 (g)
Fett 16,90 (g) davon gesättigt 2,60 (g)davon ungesättigt 2,27 (g)
Fasern 4,26 (g)
Natrium 11.050,38 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 450 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufen

600 g entsalzter Stockfisch (eingeweicht)
100 g grüne Oliven in Salzlake (oder gemischt aber entkernt)
60 g Kapern in Salz (entsalzt)
60 g Zwiebel
150 g Sellerie
300 g Tomatenfleisch (in Stücken)
300 g Wasser (nach Bedarf)
40 g extra natives Olivenöl
nach Bedarf Pfeffer
nach Bedarf Wasser
300 g Pasta (Bavette, Linguine oder Spaghetti)

Bavette mit Stockfisch nach sizilianischem Rezept

Werkzeuge

Was ich brauche

1 Schneidebrett
1 Messer
1 Pfanne
1 Kochtopf
1 Sieb
1 Auflaufform

Schritte

Bavette mit Stockfisch nach sizilianischem Rezept

Wenn ihr den Stockfisch noch gesalzen gekauft habt, müsst ihr ihn entsalzen, indem ihr ihn in reichlich Süßwasser legt, das ihr 2 Mal am Tag für etwa 3/4 Tage wechselt.
Nach dem Entsalzen des Fisches
Schneidet ihn in Würfel von etwa 2 oder 3 cm Kantenlänge und entfernt die Haut, indem ihr sie einfach kraftvoll abzieht.
Entsalzt die Kapern und die Oliven, dann schneidet den Sellerie in Stücke.
Schält und schneidet die Zwiebel in kleine Stücke.
Jetzt, wo ihr alle Zutaten vorbereitet habt, geht es ans Kochen.
In einer Pfanne das Olivenöl, den Sellerie, die in Stücke geschnittene Zwiebel, die Kapern und die Oliven geben. Das Gemüse bei starker Hitze etwa 4 oder 5 Minuten dünsten lassen.
Wenn die Zeit um ist und das Gemüse zusammengefallen ist, die Tomatenstücke hinzufügen, und…
die gleiche Menge an Wasser wie Tomaten, eventuell die Schüssel ausspülen.
Die Hitze erhöhen und, sobald es wieder kocht, den Stockfisch in die Pfanne geben und ohne Deckel bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten kochen lassen.
Die Pasta eine Minute vor der gewöhnlichen Kochzeit al dente abgießen und zum Gewürz geben. Fertig kochen und mit Pfeffer abschmecken.
Hier sind die Bavette mit Stockfisch nach sizilianischem Rezept fertig
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Das extra native Olivenöl, die entsalzten Kapern, den in Stücke geschnittenen Sellerie und die entkernten Oliven hinzufügen und abschmecken: 5 Min./120°C/Stufe 1
Den Stockfisch im Varoma-Behälter und auf dem Varoma-Tablett verteilen, mit dem Deckel abdecken.
Jetzt die Tomatenpassata in den Mixtopf geben, das Wasser, das die Hälfte der Passatamenge beträgt, und den Pfeffer, mit dem Deckel schließen.
Kochen: 20 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe Löffel.
Den Varoma vorsichtig entfernen und den gekochten Stockfisch in eine Auflaufform geben und mit der Tomatensoße übergießen.
Etwa 30 Minuten warm ruhen lassen, damit er den Geschmack der Soße annimmt.
In der Zwischenzeit könnt ihr das Wasser für die Pasta aufsetzen, das nicht gesalzen werden sollte. Das Gericht ist bereits durch den Stockfisch und die Kapern würzig.
Die Pasta al dente abgießen und zum Gewürz geben. Mit Pfeffer abschmecken.
Mit Hilfe unseres Freundes Bimby haben wir Bavette mit Stockfisch nach sizilianischem Rezept gemacht