Lammgenovese, ein traditionelles Gericht.
Rezept im Topf und mit Bimby.
Wir alle kennen die „Genovese“, ein Kultgericht aus Neapel“, das schon seit langer Zeit in dieser wunderbaren Stadt zubereitet wird. Ursprünglich von Genueser Wirten erfunden, die in der Stadt Parthenope arbeiteten und lebten.
Heute habe ich jedoch die Lammgenovese ausprobiert.
Dieses süße und zarte Fleisch harmoniert angenehm mit dem Geschmack der Zwiebel und bietet eine hervorragende Sauce, mit der wir die Pasta verfeinern können.

dachte an dich;

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsam garen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Ostern

465,67 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 465,67 (Kcal)
Kohlenhydrate 23,54 (g) davon Zucker 10,60 (g)
Proteine 32,86 (g)
Fett 27,55 (g) davon gesättigt 9,16 (g)davon ungesättigt 6,26 (g)
Fasern 4,32 (g)
Natrium 435,24 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

1 kg Lamm (in Stücke geschnittene Keule)
1 kg Kupferzwiebeln
150 ml Weißwein
400 ml Wasser (ungefähr)
2 Brühwürfel (gemüse)
1 Zweig Rosmarin
nach Belieben Salz
nach Belieben Pfeffer
60 g extra natives Olivenöl

Lammgenovese, ein traditionelles Gericht

Werkzeuge

Schneidebrett
Messer
Topf

Zubereitung: Lammgenovese, ein traditionelles Gericht

Rezept im Topf

Die Zwiebeln sehr dünn schneiden und in einen Topf mit Öl, Salz und Pfeffer geben.
Abdecken und auf sehr niedriger Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit das Lamm unter lauwarmem Wasser waschen
Nach Ablauf der Zeit das in Stücke geschnittene Fleisch, den Rosmarin und einige Lorbeerblätter hinzufügen und das Lamm von allen Seiten anbraten.
Sobald es angebraten ist, den Topf abdecken und 30 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen. In diesen Minuten den Topf abdecken und die Hitze erhöhen, den Wein in mehreren Schüben hinzufügen.
Gut verdampfen lassen
Wenn der Alkohol verdampft ist, fast alles mit Wasser und Brühwürfeln bedecken.
Die Flüssigkeit sollte bis zu 3/4 hoch sein.
Den Topf erneut abdecken und die Flamme reduzieren.
20 Minuten kochen lassen.
Ich habe die selbstgemachte Brühe verwendet, wenn du das Rezept möchtest, klick hier
Am Ende der Garzeit mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch zart genug ist, dies hängt manchmal vom Alter des Tieres ab, wenn nötig, die Garzeiten etwas verlängern und entsprechend auch die Brühe.
Die Sauce wird klar und fast transparent im Gegensatz zur Fleischgenovese,
Das Gericht sehr heiß servieren mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und gehackter Petersilie. Ich bewahre es so auf klick hier für das Rezept
Hier ist die Lammgenovese, ein traditionelles Gericht. Guten Appetit.
Die Zwiebeln schälen und schneiden, in den Mixtopf mit dem Olivenöl extra vergine geben und 10 min. bei 100°C dünsten.
Nach 10 Minuten das Lamm, den Rosmarin und einige Lorbeerblätter hinzufügen, kochen: 10 min./120°C/antiorario/Stufe 1
Weißwein hinzufügen und ohne Messbecher abdampfen lassen: 5 min./120°C/antiorario/Stufe 1.
300 g Fleischbrühe oder Wasser hinzufügen und kochen: 60 min./90°C/antiorario/Stufe 1.
Am Ende der Garzeit mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch zart genug ist, dies hängt manchmal vom Alter des Tieres ab, wenn nötig, die Garzeiten etwas verlängern und entsprechend auch die Brühe.
Die Sauce wird klar und fast transparent im Gegensatz zur Fleischgenovese,
Sehr heiß servieren mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und gehackter Petersilie.
Zusammen mit dem Bimby haben wir Lammgenovese, ein traditionelles Gericht, gemacht