Die Fischsuppe bei RitAmordicucina zu Hause.
Wusstet ihr, dass dieses köstliche Gericht eigentlich als Recycling-Rezept entstanden ist?
Ja, tatsächlich waren es die Fischerfrauen, die mit den Resten des Fangs, Mischungen und auch ein wenig von den Netzen malträtiert, diese Suppe zubereiteten, die je nach Region unterschiedliche Namen trägt:
Der Pancotto aus Viareggio, die Buridda oder der Brodetto aus Porto Recanati, U brudettu der Sizilien, etc
Es gibt keine genaue Regel für den Typ des Fangs, genau weil es mit den Überbleibseln entstanden ist, aber eines ist sicher: man benötigt mindestens 4 bis 6 oder mehr verschiedene Arten von Fischen, Krustentieren und Weichtieren.
Den Fisch kann man frisch kaufen und säubern, was besser wäre, oder notfalls auch tiefgefroren, zusammen oder getrennt und bereits gesäubert.
Auch die Beilage bietet verschiedene Möglichkeiten, wie Crostini, geröstetes Brot, Pasta und wie bei mir in Sizilien mit Couscous.
Auch für den Bimby geeignet
Für dich überlegt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam köcheln
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 359,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,17 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 43,10 (g)
- Fett 15,55 (g) davon gesättigt 2,57 (g)davon ungesättigt 1,53 (g)
- Fasern 1,56 (g)
- Natrium 1.057,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 200 g Tintenfisch (oder Kalmare)
- 200 g Sepien
- 4 Scampi
- 8 Garnelen
- 300 g Rotbarsch (oder anderer filettierter Fisch)
- 250 g Miesmuscheln
- 250 g Venusmuscheln
- 400 g Tomatenpassata (stückig)
- 150 g Weißwein (gekühlt)
- 2 Zehen Knoblauch (groß)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 50 g extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Die Fischsuppe
Werkzeuge
Hier ist, was Sie benötigen
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne – antihaftbeschichtet (groß)
Zubereitung: Die Fischsuppe bei RitaAmordicucina zu Hause
Vorbereitungen
Um die gemischte Fischsuppe zuzubereiten, ist der erste Schritt, den Fisch zu säubern oder fertig gesäuberten zu verwenden.
Entfernen Sie die Eingeweide und Schuppen und, wenn Sie gut genug sind, können Sie ihn auch filetieren.
Was die Garnelen und Scampi betrifft, müssen Sie sie nicht nur waschen, sondern auch den Darmfaden entfernen.
Für die Sauce bevorzuge ich es, die stückige Tomatenpolpa zu verwenden.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie die Petersilie.
In einer Pfanne die Miesmuscheln und Venusmuscheln öffnen und nur ein Glas Wasser hinzufügen. Decken Sie die Pfanne ab, erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie gelegentlich um.
Wenn sich die Schalen geöffnet haben, den Herd ausschalten, abgießen und die Brühe in einem Behälter auffangen, den Sie dann filtern.
Beides beiseitestellen. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln nicht schälen.
.
Verdünnen Sie die Kochflüssigkeit der Meeresfrüchte mit Wasser, bis sie etwa 600 ml erreicht.
Erhitzen Sie 40 g Olivenöl in einem großen und ziemlich geräumigen Topf, fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er leicht goldbraun ist. .
Fügen Sie den Tintenfisch und die Sepien hinzu, begießen Sie sie mit dem gekühlten Weißwein und lassen Sie ihn verdampfen
Fügen Sie die Tomatenpolpa hinzu, gießen Sie die Kochflüssigkeit der Weichtiere hinzu und kochen Sie sie 20 Minuten lang, fügen Sie den Rotbarsch hinzu und nach 5-6 Minuten die Scampi und Garnelen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie weitere 4 Minuten.
Fügen Sie schließlich auch die zuvor geöffneten Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu.
Rühren Sie sanft um und schalten Sie den Herd aus.
Bestreuen Sie vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer nach Belieben.
Servieren Sie sie mit Crostini.
Hier ist die Fischsuppe bei RitaAmordicucina zu Hause
Legen Sie den Knoblauch in den Mixtopf und hacken Sie: 3 Sek./Stufe 7. Mit einem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie 50 g Olivenöl hinzu und aromatisieren Sie: 3 Min./120°C/Stufe 1.
Fügen Sie die Krustentiere hinzu und aromatisieren Sie: 2 Min./Varoma/Linkslauf/Geschwindigkeit Löffel. Nehmen Sie die Krustentiere aus dem Mixtopf und verteilen Sie sie auf dem Varoma-Tablett, wobei Sie die Kochflüssigkeit im Mixtopf belassen.
Fügen Sie im Mixtopf Tintenfisch oder Kalmare und Sepien hinzu und kochen Sie: 4 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1. Nehmen Sie die Weichtiere aus dem Mixtopf, wobei Sie die Kochflüssigkeit im Mixtopf belassen, und legen Sie sie mit den Krustentieren auf das Varoma-Tablett.
Fügen Sie im Mixtopf die Tomatenpassata und den Weißwein hinzu, kochen Sie ohne Messbecher: 8 Min./Varoma/Stufe 1. In der Zwischenzeit legen Sie die Miesmuscheln und Venusmuscheln in den Varoma-Behälter, positionieren Sie das Tablett und schließen Sie es mit dem Deckel.
Verteilen Sie die Fischfilets im Garkorb (legen Sie die mit festem Fleisch unten), würzen Sie sie mit 10 g Olivenöl und 1 TL Salz. Fügen Sie 100 g Wasser und schwarzen Pfeffer in den Mixtopf, setzen Sie den Garkorb und das Varoma auf und kochen Sie: 20 Min./Varoma/Stufe 1.
Entfernen Sie vorsichtig das Varoma und geben Sie den Inhalt in eine Suppenschüssel. Entfernen Sie den Garkorb mit Hilfe des Spatels und fügen Sie den Fisch in die Suppenschüssel.
Gießen Sie die Brühe in die Suppenschüssel, passen Sie, falls nötig, das Salz an und servieren Sie die Fischsuppe bei RitaAmordicucina zu Hause, begleitet von Crostini.
Aufbewahrung und Tipps
Die Fischsuppe bei RitaAmordicucina zu Hause hält sich 2 Tage im Kühlschrank und 2 Monate im Gefrierschrank, nur wenn der Fang frisch war; wenn er hingegen gefroren war, kann sie nicht wieder eingefroren werden.
Mit der Sauce können Sie Pasta, Risotto oder Couscous würzen
