Der Nocino der Nebrodi mit dem Duft von Zagara.
Ausgezeichneter Likör, der auch als Digestif dient. Heute präsentiere ich ihn Ihnen in den Varianten, die meine Familie kennt, mit Kaffee oder Zagara, sowie mit zahlreichen Gewürzen und den unverzichtbaren Nebrodi-Walnüssen, die für mich aus lokalem Anbau stammen.
Die Nebrodi-Walnüsse sind eine Nahrungsquelle, die den Cholesterinspiegel senkt. Dank der reichlichen Präsenz von Omega-3-Fettsäuren und einem hohen Gehalt an Antioxidantien tragen sie zur Krebsprävention bei und bekämpfen vorzeitiges Altern.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 60 Tage
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 52
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Einkaufsliste
- 1 l reiner Alkohol (95° für Lebensmittel)
- 25 Walnüsse (grün)
- 4 Gewürznelken
- 10 g Muskatnuss
- 40 g Zitronenschale
- 5 Beeren Wacholder
- 20 g Zagara-Blüten (optional)
- 1 l Wasser (für die Kaffeevariante 1 l Moka)
- 700 g Zucker
Werkzeuge
Was wir brauchen
- Glas luftdicht verschließbar 1 l
- Messer
- Schneidebrett
- Sieb / Abtropfsieb
- Topf 2 l
Zubereitung des Nocino der Nebrodi mit dem Duft von Zagara
Um den Nocino zuzubereiten, müssen die Walnüsse gut gewaschen und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Anschließend sollten sie mit Hilfe eines Messers in 2 oder 4 Teile geschnitten werden, aber Vorsicht, das kann etwas schwierig sein.
Geben Sie sie in ein luftdicht verschlossenes Glasgefäß und fügen Sie alle Gewürze hinzu, die den Likör aromatisieren sollen.
Wenn verfügbar, können auch etwa 20 g Zagara-Blüten hinzugefügt werden, um ein zusätzliches Aroma zu verleihen.
Sobald die Aromen hinzugefügt wurden, wird der Alkohol hinzugefügt. Schließen Sie das Glas und lassen Sie es mindestens 2 Monate an einem sonnigen Ort ziehen, auch auf dem Balkon.
Nach 2 Monaten bereiten Sie den Sirup aus Wasser und Zucker zu.
Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf und lösen Sie den Zucker auf, indem Sie mit einem Schneebesen umrühren, bis das Wasser alles aufgenommen hat und klar geworden ist.
Lassen Sie den Sirup abkühlen und entfernen Sie erst dann die Walnüsse vom Alkohol. Geben Sie den Sirup hinzu, rühren Sie gut um und filtern Sie dann mit einem Sieb aus Stoff oder, falls nicht vorhanden, mit einem normalen Sieb mit einem Mulltuch darin.
Jetzt ist der Nocino bereit, abgefüllt zu werden, und kann problemlos im Schrank aufbewahrt werden. Sie können ihn bereits genießen, aber wenn Sie einen Monat warten, wird er noch besser.
Kaffeevariante: Um den Nocino mit Kaffee zuzubereiten, ersetzen Sie die Wassermenge durch das Äquivalent an Kaffee, hergestellt mit der Moka, ohne weiteres Zucker hinzuzufügen. So erhalten Sie einen bitteren Geschmack.
Lagerung und Tipps
Der Nocino der Nebrodi mit dem Duft von Zagara. Da es sich um einen Likör handelt, sind die Lagerzeiten lang, auch einige Jahre, wenn er gut verschlossen bleibt. Nach dem Öffnen der Flasche sollte sie innerhalb von 6 Monaten konsumiert werden.
Geschichte
Traditionell werden die Walnüsse in den Nächten zwischen der Sommersonnenwende und dem Johannistag gesammelt. Früher waren es die starken Frauen der Familie, die barfuß auf die Bäume kletterten und die Walnüsse eine ganze Nacht lang vom Tau benetzen ließen.
Der Likör war bereit für die Nacht aller Heiligen, die auch als die Nacht der Hexen bekannt ist.
Die Ursprünge des Likörs sind ungewiss. Es ist bekannt, dass es Versionen von Walnusslikören in vielen europäischen Ländern gibt, von Italien über den Ural bis nach England. Der Likör kam wahrscheinlich aus Frankreich nach Italien, verbreitete sich zuerst in der Region um Sassello und dann in der Gegend um Modena. Die Franzosen machten ihn uns Sizilianern bekannt, ebenso wie die Tradition von Timbales und die Verwendung von Béchamel.
Jede Familie bewahrt ein Geheimnis bei der Zubereitung des Nocino auf, das meiner Familie war die Zugabe von Zagara-Blüten oder die Verwendung von Kaffee.
Der Nocino der Nebrodi mit dem Duft von Zagara
Kann man den Nocino nur in diesem Zeitraum machen?
Ja, es ist unerlässlich, dass die Walnüsse mit ihrer Schale noch grün und zart sind.
