Frische Thunfisch-Bottarga in Sauce. Heute möchte ich euch ein typisches Gericht aus meiner Stadt Messina vorstellen.
Im Sommer, zwischen Juni und Juli, ziehen Thunfische und Schwertfische durch unsere Straße, um sich zu paaren. Die Weibchen haben bereits den fertigen und gefüllten Eierstock, daher wird ihnen bei der Fischerei der Eierstock entnommen, um Bottarga oder andere Köstlichkeiten wie diese, die ich euch heute zeige, herzustellen. Nicht nur ist es lecker, sondern auch kalorienarm, bedenkt, dass 100 g roher Fischeier etwa 143 Kalorien haben.

Gedacht für dich:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Frühling, Sommer

402,12 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 402,12 (Kcal)
Kohlenhydrate 16,56 (g) davon Zucker 0,56 (g)
Proteine 45,46 (g)
Fett 17,39 (g) davon gesättigt 3,74 (g)davon ungesättigt 4,41 (g)
Fasern 3,24 (g)
Natrium 601,61 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 351 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

1 kg Bottarga (frisch vom Thunfisch oder anderem Fisch)
50 g rote Zwiebel aus Tropea
40 g extra natives Olivenöl
Halb Zitrone
4 Blätter Lorbeer
nach Belieben Salz
1 l Tomatenpassata
nach Belieben Basilikum
60 ml Weißwein (gekühlt)

Werkzeuge

Was wir brauchen, um die

Topf groß
Schneidebrett
Messer
Holzlöffel
Spritzschutz
Sieb

Zubereitung der frischen Thunfisch-Bottarga in Sauce

Dies ist ein Stück Eierstock vom Schwertfisch, darin sind Tausende von Eiern eingeschlossen.
Um zu erkennen, dass es frisch ist, müssen die Kapillargefäße in der Abdeckung leuchtend rot sein.
Schneiden Sie das Ei in Stücke von etwa 3 cm.
Bringen Sie einen Topf voll Wasser mit Salz, der halben Zitrone und 2 Lorbeerblättern zum Kochen. Tauchen Sie dann das Ei ein, lassen Sie es wieder aufkochen und zählen Sie ab dem Zeitpunkt, in dem es wieder kocht, etwa 10 Minuten.
Dann abtropfen lassen und abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie jede Scheibe in Stücke von etwa 3 cm.
Jetzt bereiten wir die Sauce vor: Geben Sie in einen Topf das Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, die gehackte Zwiebel und den gehackten Basilikum.
Lassen Sie es 2 Minuten anbraten, dann
Fügen Sie das Ei hinzu, mischen Sie und
löschen Sie mit dem Weißwein ab.
Lassen Sie den Alkohol im Wein verdampfen, dann..
Gießen Sie die Tomatenpassata ein, würzen Sie mit Salz ab,
reduzieren Sie die Hitze, decken Sie mit einem Spritzschutz ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln.
Jetzt ist das Gericht fertig, und Sie können die Pasta mit der Sauce würzen.
Hier ist die frische Thunfisch-Bottarga in Sauce.
und hier ein schöner Teller Pasta