Die Messineser Brioches mit Tuppo, ja, nicht sizilianisch, sondern Messinesisch.

Denn das Erste, was man isst, wenn man in Messina ankommt, ist neben dem Arancino „der bei uns männlich ist und eine Spitze hat“ die Brioches mit Tuppo und die Kaffee-Granita mit Sahne, die wir „Mezza con panna und Brioches“ nennen. So spezifizieren wir nicht einmal den Kaffee, weil „Mezza con panna“ nur diese bedeutet.

Dann gibt es die anderen, mit Pistazien Erdbeere Mandeln und was auch immer.
Dies ist heute das Originalrezept, das meine Großmutter Maria in unserer Konditorei gemacht hat.
Sie werden bemerken, dass ich keine Essenzen oder Zitrusaromen verwende, weil die Originale so sind.
Tatsächlich würde der Zitrusgeschmack mit dem Geschmack von Kaffee und Sahne nicht harmonieren.
Ich zeige Ihnen die klassische Zubereitung und die mit dem Bimby.

Für Sie habe ich auch an diese Rezepte gedacht:

Schwierigkeit: Leicht
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

384,25 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 384,25 (Kcal)
Kohlenhydrate 55,49 (g) davon Zucker 13,43 (g)
Proteine 12,78 (g)
Fett 12,45 (g) davon gesättigt 7,08 (g)davon ungesättigt 4,65 (g)
Fasern 1,81 (g)
Natrium 267,53 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

170 g Vollmilch
15 g frische Hefe
500 g Manitoba-Mehl
2 Eier
80 g Butter
5 g Salz
2 Teelöffel Honig
70 g Zucker
1 Eigelb
40 g Milch

Die Messineser Brioches mit Tuppo

Werkzeuge

Was wir brauchen

Küchenmaschine
Pinsel
Schüssel
2 Backbleche mit flachem Rand
Ofen

Zubereitung: Messineser Brioches mit Tuppo

Die Milch leicht erwärmen und die Hefe auflösen. Inzwischen geben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie die lauwarme Milch mit der Hefe dazu.
Während des Knetens fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, dann den Zucker, den Honig und das Salz.
Kneten Sie den Teig für eine Weile.
Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und nach und nach unter den Teig rühren, bis der Teig glänzend und trocken ist, aber nicht an den Händen klebt.
Legen Sie den Teig nun in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der Zeit legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem scharfen Messer in 8 Stücke und formen Sie Kugeln mit einem Gewicht von jeweils 100 g.
Und formen Sie dann 8 weitere Kugeln von 20 g.
Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und platzieren Sie, gut auseinander, die Kugeln von 100 g. Formen Sie mit zwei Fingern eine Vertiefung in der Mitte, die bis zum Boden reicht.
Mit dem Stück Teig von 20 g formen Sie eine tropfenförmige Kugel und setzen Sie sie mit dem dünneren Teil in die Vertiefung ein. Lassen Sie die Brioches so geformt für 45 Minuten an einem geschützten Ort bei konstanter Temperatur (21-22°C) gehen.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Bestreichen Sie die Brioches vorsichtig mit dem Eigelb, das mit der leicht geschlagenen Milch vermischt ist. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten (200°C).
Jetzt sind die Messineser Brioches mit Tuppo bereit, genossen zu werden
Geben Sie in den Mixtopf die Milch und die Hefe, lösen Sie sie: 2 Min./37°C/Stufe 1.
Fügen Sie das Mehl, das Ei, die Milch und den Zucker hinzu, kneten Sie: 2 Min./Teigknetstufe
Fügen Sie die Butter und das Salz hinzu, kneten Sie: 2 Min./Teigknetstufe. Geben Sie den Teig in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1-2 Stunden gehen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der Zeit legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem scharfen Messer in 8 Kugeln mit einem Gewicht von jeweils 100 g.
Dann machen Sie 8 weitere Kugeln von 20 g.
Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und platzieren Sie, gut auseinander, die Kugeln von 100 g. Formen Sie mit zwei Fingern eine Vertiefung in der Mitte, die bis zum Boden reicht.
Mit dem Stück Teig von 20 g formen Sie eine tropfenförmige Kugel und setzen Sie sie mit dem dünneren Teil in die Vertiefung ein. Lassen Sie die Brioches so geformt für 45 Minuten an einem geschützten Ort bei konstanter Temperatur (21-22°C) gehen.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Bestreichen Sie die Brioches vorsichtig mit dem Eigelb, das mit der leicht geschlagenen Milch vermischt ist. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten (200°C).
Die Messineser Brioches mit Tuppo sind bereit, genossen zu werden
Mit der Kaffee-Granita mit Sahne
Mit der Pistazien-Granita und Sahne
Gefüllt mit Eis, Nutella oder anderen Granitageschmäckern.