Zucchini Parmigiana mit Diätrezept. Heute möchte ich euch mit diesem leckeren, aber gleichzeitig leichten und schmackhaften Gericht verwöhnen. Einfach und schnell zuzubereiten, man muss nur eine leichte Béchamel machen, und alle anderen Zutaten werden roh verwendet.
Während des Rezepts werde ich erklären, wie man die Béchamel auf traditionelle Weise zubereitet und dann mit Hilfe des Bimby.
Für dich gedacht:
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 309,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,37 (g) davon Zucker 10,28 (g)
- Proteine 18,09 (g)
- Fett 11,15 (g) davon gesättigt 6,48 (g)davon ungesättigt 4,02 (g)
- Fasern 3,03 (g)
- Natrium 374,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die leichte Béchamel
- 1 l entrahmte Milch
- 40 g Butter (Oder Olivenöl extra vergine)
- 1 Teelöffel Salz
- n. B. Pfeffer
- n. B. Muskatnuss
- 80 g Mehl Typ 00 (Oder Mehl mit niedrigem glykämischen Index)
- 1 kg Zucchini
- 100 g Semmelbrösel (würzig nach Sizilianischer Art, siehe Rezept)
- 200 g Ricotta
Werkzeuge
Das brauchen wir zur Zubereitung
- Mandoline
- 2 Töpfe oder Bimby
- Backform rechteckig
Zubereitung der
Schneiden Sie die Zucchini sehr dünn, mit Hilfe der Mandoline
Die Stücke, die Sie nicht schneiden können, schneiden Sie ebenfalls in kleine Stücke, die Sie zwischen die Schichten legen.
Breiten Sie die Scheiben und Stücke auf einer Arbeitsfläche aus und bestreuen Sie sie mit Salz.
Lassen Sie sie so lange ruhen, wie es dauert, die Béchamel und alle anderen Zutaten vorzubereiten.
Erhitzen Sie die Milch, lassen Sie in einem anderen größeren Topf die Butter schmelzen oder erhitzen Sie das Olivenöl extra vergine bei niedriger Hitze, dann schalten Sie aus und fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu, während Sie mit einem Schneebesen rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Dann wieder bei niedriger Hitze aufsetzen und rühren, bis es goldbraun wird.
So erhalten Sie, was die Franzosen Roux nennen;
Aromatisieren Sie die Milch mit Muskatnuss und einer Prise Salz (Sie können diese Schritte auch als letzten Schritt machen, wenn die Béchamel fertig ist);
Gießen Sie etwas heiße Milch auf den Roux, um den Boden zu verdünnen, dann fügen Sie den Rest hinzu, während Sie kräftig mit dem Schneebesen rühren.
Wenn die Mischung wieder kocht, rühren Sie weiter, bis sie eindickt.
Geben Sie in den Mixtopf Milch, Butter oder Olivenöl extra vergine, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, kochen: 7 Min./90°C/Stufe 4.
Sofort servieren oder bei Bedarf verwenden.
Wir bereiten die sizilianisch gewürzten Semmelbrösel vor nach dem Rezept hier.
Geben Sie den Ricotta in eine Schüssel, würzen Sie ihn nach Ihrem Geschmack mit Salz und Pfeffer und rühren Sie ihn um.
Inzwischen haben die Zucchinischeiben ihr überschüssiges Wasser abgegeben. Gut, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Geschirrtuch ab.
In einer hohen Backform verteilen Sie 1 Löffel sizilianisch gewürzte Semmelbrösel
und legen Sie die Zucchinischeiben so, dass sie den Boden und die Ränder bedecken.
Machen Sie eine weitere Schicht Semmelbrösel
Ricotta-Stücke und eine Schicht Béchamel, hier können Sie die Reste der Zucchini, die nicht schön geworden sind, hinzufügen.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben.
Streuen Sie auf die letzte Schicht Béchamel den Rest der Semmelbrösel.
Stellen Sie es in den bereits auf 180°C vorgeheizten Umluftofen für 25 Minuten.
Wenn die Parmigiana fertig ist, lassen Sie sie auf einer Arbeitsfläche abkühlen.
Jetzt können Sie die Zucchini Parmigiana mit Diätrezept servieren, sie ist fertig.
Aufbewahrung und Tipps
Zucchini Parmigiana mit Diätrezept. Sie können es im Kühlschrank bis zu 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 2 Monate aufbewahren.
Wenn Sie eine nicht diätetische Parmigiana möchten, sind einige Anpassungen notwendig: Verdoppeln Sie die Menge der Butter, verwenden Sie Vollmilch und ersetzen Sie den Ricotta durch geräucherte Provola oder Mozzarella.
Zucchini Parmigiana mit Diätrezept
Kann ich Tomatensoße hinzufügen?
Ja, Sie können es zur Hälfte mit der Béchamel mischen.
