Zubereitung: Schweineröllchen mit sizilianischer Caponata

• Machen wir die Röllchen

  Beginnen wir mit der Zubereitung der Röllchen, und als erstes das gewürzte Paniermehl auf Sizilianische Art, hier finden Sie das klassische Rezept

  

• Befeuchte mit dem Öl und etwas Wasser, hacke und füge den Caciocavallo oder die Provola hinzu. Knete, und erzeuge eine Art Brei, aber nicht zu weich, noch zu trocken, füge gegebenenfalls mehr Wasser hinzu.

  

• Breite die Scheiben der Lende auf einer Arbeitsfläche aus, und lege auf jede ein Häufchen gewürztes Paniermehl.

  

• Dann bleibt dir nur noch das Aufrollen, wobei du die Enden nach innen drückst, um die Füllung während des Kochens nicht herausfallen zu lassen. Stecke dann die Holzspieße hinein.

  

• Wasche die Auberginen, entferne den Stiel, schneide dann 2 cm große Würfel, verteile sie auf dem Backblech und würze sie nur mit Salz.

  Mach dasselbe mit den Paprikaschoten

  Backe sie im bereits vorgeheizten Ofen für 15 Minuten bei 180° Umluft.

  

• Während die Auberginen im Ofen backen, lege in eine gut erhitzte Antihaftpfanne die Spieße mit den Röllchen und lasse sie 3 Minuten pro Seite garen, dann beiseite stellen

• Die Auberginen sind nun gar, du musst die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, lege sie in eine Antihaftpfanne mit dem Olivenöl und brate sie 2 Minuten an

  

• Füge die bereits entsalzten Kapern und grünen Oliven hinzu und den gehackten Sellerie.

  Lass es 2 Minuten köcheln, füge dann das gehackte wilde Fenchel hinzu und lasse es weitere 3 Minuten garen.

  

• Nach diesen Minuten füge die geschälten Tomatenstücke hinzu, mische und lasse es 3 Minuten kochen.

• Jetzt ist es Zeit die gebackenen Auberginen- und Paprikawürfel, die wir zuvor im Ofen gegart haben, in die Pfanne zu geben, gut vermischen, und…

  ablöschen mit der Mischung aus Essig und Süßstoff oder Zucker, mischen.

  

• Koste das Salz, denn die Kapern haben schon gut gewürzt, sonst füge noch ein wenig hinzu, füge die Spieße hinzu und lasse sie 2 Minuten garen, dann wende sie und lasse sie weitere 2 Minuten garen.

• Nun kannst du servieren. Hier sind die Schweineröllchen mit sizilianischer Caponata

  

• Gib das leicht geröstete Brot in den Mixbecher und stelle die Turbogeschwindigkeit mehrmals ein, bis es zerkleinert ist. Beiseite stellen in einer Schüssel und fortfahren

• Zerkleinere den Pecorino für 5 Sek. auf Stufe 5, und beiseite stellen. Gib den Knoblauch und die Petersilie in den Mixbecher und zerkleinere für 5 Sekunden auf Stufe 3, mit dem Spatel sammeln und in einer Schüssel zum Paniermehl geben, zusammen mit Salz, Pfeffer und Pecorino.

  

• Ohne den Mixbecher zu reinigen, zerkleinere den Caciocavallo oder die Provola, füge ihn in Würfeln geschnitten hinzu und stelle 5 Sek. auf Stufe 3 ein. Mit dem Spatel sammeln und zum Rest hinzufügen.

• Füge zum Paniermehl das Olivenöl und das Wasser in den angegebenen Mengen hinzu, Knete und erzeuge eine Art Brei, aber nicht zu weich, noch zu trocken.

  

• Breite die Scheiben der Lende auf einem Schneidebrett aus und lege auf jede ein Häufchen gewürztes Paniermehl

  Rolle sie auf, drücke die Enden nach innen um die Füllung während des Kochens nicht herausfallen zu lassen. Stecke dann die Holzspieße hinein.

  

• Lege die Röllchen im Varoma mit Backpapier darunter ab und schließe den Deckel.

  Legen Sie den Sellerie und die 2 cm großen Auberginenwürfel in den Korb. Beiseite stellen.

  

• Gib in den Mixbecher das extra native Olivenöl, den Knoblauch und die Zwiebel, zerkleinere: 3 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel auf den Boden führen. Füge die Paprikaschoten hinzu, würze: 5 Min./120°C/Gegenlauf/Stufe 1.

  

• Füge den Zucker oder den Dietor, 1 Teelöffel Salz, die Oliven, die Kapern, die Pinienkerne, den Weißweinessig, die geschälten Tomaten und das Basilikum hinzu

• Setzen Sie den Korb ein, legen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Varoma mit den Röllchen darauf: 25 Min./Varoma/Gegenlauf/Stufe 1.

  

• Nach dem Kochen, den Varoma-Aufsatz herausnehmen und beiseite stellen.

  Mit dem Spatel den Korb entfernen und seinen Inhalt in den Mixbecher übertragen, ohne Messbecher kochen: 5 Min./100°C/Gegenlauf/Stufe Löffel.

  

• Übertragen Sie die Caponata in eine Auflaufform, ziehen Sie die Röllchen von den Spießen ab und fügen Sie sie zur Caponata hinzu, mischen und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.

• Hier sind die Schweineröllchen mit sizilianischer Caponata, zubereitet mit unserem Freund Bimby.