Die originalen Messina-Abendbrötchen. Ich bin in der Konditorei meiner Großmutter aufgewachsen, und wenn die Fastenzeit kam, begannen wir, diese mit Sesam bedeckten Köstlichkeiten zu machen, die wir „giuggiulena“ nennen.
Die Abendbrötchen wurden als traditionelles Essen nach dem langen Fasten erschaffen, reich an Eiern, Butter oder Schmalz, Zucker und sehr würzig.
Die Ursprünge gehen jedoch auf das letzte Abendmahl von Jesus zurück und das Brot, das er für seine Jünger brach.
Heute präsentiere ich euch die traditionelle Zubereitung und die mit dem Bimby.
Überlegt es euch gut;
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Ostermontag, Ostern
- Leistung 254,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,43 (g) davon Zucker 7,68 (g)
- Proteine 7,61 (g)
- Fett 5,73 (g) davon gesättigt 2,06 (g)davon ungesättigt 2,92 (g)
- Fasern 1,94 (g)
- Natrium 391,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
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- 250 g Wasser
- 50 g Schmalz
- 50 g Zucker
- 25 g frische Hefe
- 270 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl Typ 00
- 20 g Honig
- 10 g Salz
- 1 1/2 Teelöffel Gewürznelken (Essenz)
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
Werkzeuge
Was wir zur Vorbereitung brauchen
- Küchenmaschine oder Bimby
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Pinsel
- Ofen
Zubereitung: Die originalen Messina-Abendbrötchen
Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine
Das Wasser aufwärmen und in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine gießen, zusammen mit der Hefe, dem Schmalz und dem Zucker.
Gut vermengen.
Wenn das Schmalz und die Hefe geschmolzen sind, die restlichen Zutaten hinzufügen.
Kneten, bis die Mischung gut verbunden ist.
Das Wasser, das Schmalz, die Hefe und den Zucker in den Mixtopf geben. 1 min bei 37°C Stufe 3
Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 min mit Knetstufe kneten.
Nach dem Kneten den Teig in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schüssel geben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend 12 gleichmäßig runde Formen herstellen, auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Ofen auf 40°C schalten und die Brötchen für die letzten 15 Minuten der Gehzeit hineinstellen.
Nach den 15 Minuten die Backbleche aus dem Ofen nehmen, ein Ei mit 3 Esslöffeln Milch verquirlen und die Brötchen bestreichen. Anschließend mit Sesam „giuggiulena“ bestreuen.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Brötchen 15 Minuten backen.
Am Ende der Backzeit die Tür öffnen und die Brötchen 10 weitere Minuten ruhen lassen, bevor sie vollständig aus dem Ofen genommen werden.
Hier sind die originalen Messina-Abendbrötchen fertig.
Aufbewahrung
Die originalen Messina-Abendbrötchen kannst du in einem Lebensmittelbeutel aufbewahren und sie bleiben mehrere Tage lang weich. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren.
Außer dass du sie so isst, empfehle ich, sie mit Nutella, Sahne oder Marmelade zu füllen.
