Wie man die Piadina Romagnola, auch Piada genannt, macht, besteht aus Weizen, Schmalz oder Olivenöl, Natron oder Hefe und Wasser.
Traditionell wird sie auf einer Terrakottascheibe, genannt „Teglia“, gebacken, aber heutzutage wird sie häufiger auf einer Metallplatte oder einem Schamottstein gebacken.
Es ist das Nationalgericht der Romagnolen: ursprünglich für die Armen gedacht.
Nach dem typischen Rezept aus der Romagna besteht sie aus rohem Schinken, Rucola und Squacquerone: Doch die Möglichkeiten dieses Gerichts sind unglaublich vielseitig und ob Sie es für ein schnelles Mittagessen oder ein geselliges Abendessen in der Familie wählen, Sie können es mit so vielen Zutaten und in so vielen Kombinationen füllen, dass es sich in eine vollständige Mahlzeit verwandelt, die Sie kaum langweilen wird!
Ich zeige Ihnen, wie man es auf traditionelle Weise oder mit dem Thermomix zubereitet, und ich gebe auch Tipps für Diätbewusste.
Das könnte Sie auch interessieren:
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 456,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 59,59 (g) davon Zucker 1,41 (g)
- Proteine 9,21 (g)
- Fett 21,38 (g) davon gesättigt 8,15 (g)davon ungesättigt 11,71 (g)
- Fasern 1,87 (g)
- Natrium 1.345,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 133 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 500 g 00 Mehl (oder gemischt mit Ballaststoffen oder Vollkorn)
- 170 ml Wasser
- 1 Teelöffel Natron (gehäuft)
- 125 g Schmalz (Oder griechischer Joghurt)
- 18 g feines Salz
- 1 Tütchen Instanthefe (oder Instant Backpulver)
Ein Auge auf die Gesundheit
Werkzeuge
Was wir zur Herstellung der Piadina brauchen
- Backplatte für Piadinas oder Pfanne mit dickem Boden
- Schüssel oder Thermomix
- Nudelholz
Zubereitung
Gehen wir in die Küche
In einer Schüssel das Mehl, das Salz, das Natron, die Hefe und das Schmalz, das Zimmertemperatur haben sollte, vermischen.
Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, dann übertragen Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche wie ein Holzbrett und beginnen, sie zu kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Wenn Sie mit dem Thermomix arbeiten, können Sie alle Zutaten zusammen hinzufügen und für 3 Minuten, Spiga, kneten.
Dann übertragen Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche wie ein Holzbrett und beginnen, sie zu kneten, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Für beide Methoden, nachdem Sie den Teig geknetet haben, müssen Sie ihn in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit mehlen Sie die Arbeitsfläche und formen eine Rolle.
Schneiden Sie Stücke von etwa 120 g ab, es sollten etwa 6 Stück entstehen.
Formen Sie Bällchen, die Sie unter einem Tuch weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Nun müssen wir sie nur noch mit einem Nudelholz plattdrücken.
Formen Sie Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 22 cm. Sie können sich bei der Formgebung mit dem Ring einer Springform helfen und überschüssigen Teig mit einem Ausstecher oder einem Messer entfernen.
Erhitzen Sie eine romagnolische Backplatte oder eine Antihaftpfanne mit dickem Boden und backen Sie die Piadinas auf einer Seite 2 Minuten, während Sie sie ständig mit der Hand drehen, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten, sobald Blasen entstehen…
Drehen Sie sie um und backen Sie sie auch auf der anderen Seite 2 Minuten, bis sie leicht goldbraun werden.
Sobald sie gebacken sind, stapeln Sie sie aufeinander und füllen Sie sie noch warm.
So macht man die Piadina Romagnola
Aufbewahrung und Tipps
Wie man die Piadina Romagnola macht, kann im Kühlschrank in Frischhaltefolie oder einem Lebensmittelbeutel bis zu 6 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Mehle zusammen mit dem 00 Mehl zu gleichen Teilen verwenden.
