Der Kartoffelauflauf mit geräuchertem Provola und Speck. Es ist ein klassisches Gericht aus Neapel, gemäß der Tradition, ist es eines der schmackhaftesten und emblematischsten Rezepte dieser Region. Der Kartoffelauflauf, geboren 1768 anlässlich der Hochzeit zwischen Königin Maria Carolina von Österreich und König Ferdinand I. von Bourbon.
Seitdem sind Varianten mit Zutaten wie Salami oder Pilzen entstanden, aber in Wirklichkeit sind die Basiszutat, also die Kartoffeln, immer die echten Königinnen dieses Gerichts geblieben, das ein Symbol für Reichtum und Fülle ist.

Gedacht für dich

Kosten: Günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

529,96 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 529,96 (Kcal)
Kohlenhydrate 44,66 (g) davon Zucker 5,20 (g)
Proteine 27,53 (g)
Fett 26,85 (g) davon gesättigt 11,35 (g)davon ungesättigt 10,83 (g)
Fasern 4,30 (g)
Natrium 1.089,63 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

1 kg Kartoffeln (mehlige Sorte)
100 g geräucherter Provola
150 g geräucherter Speck
40 g Pecorino Romano (gerieben)
40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
350 g Milch
1 Teelöffel Salz
30 g Butter (plus nach Bedarf)
1 Prise Pfeffer
2 Eier
2 Eier (hartgekocht)
100 g Paniermehl
1 Bund gehackte Petersilie

Werkzeuge

Was wir zum Zubereiten benötigen

Topf
Stabmixer
Backform 30×40
Messer

Zubereitung: Der Kartoffelauflauf mit Provola und Speck

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Geben Sie sie in einen hohen Topf mit Milch und Salz und lassen Sie sie 25 Minuten lang abgedeckt kochen. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu stark einkocht, gegebenenfalls Wasser hinzufügen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie Butter, die geriebene Mischung aus Pecorino und Parmigiano (dabei 2 Esslöffel zurückhalten), ein wenig gehackte Petersilie, Pfeffer, die Hälfte des Paniermehls und die 2 Eier hinzu.
Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt und homogen erscheint.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Fetten Sie eine Auflaufform (30×40 cm) ein und bedecken Sie den Boden der Form mit der Hälfte der Kartoffelmischung.
Verteilen Sie einen Teil des Provola und des Specks, die Hälfte der hartgekochten Eierscheiben und bedecken Sie sie mit einem Teil der Kartoffelmischung.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben.
Zum Schluss bestreuen Sie das Gericht mit den 2 Esslöffeln der zurückgehaltenen geriebenen Pecorino- und Parmigiano-Mischung, der gehackten Petersilie und dem Paniermehl.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten (180°C). Nehmen Sie den Auflauf vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen.
Dann servieren. Der Kartoffelauflauf mit Provola und Speck ist fertig.