Zubereitung: Die neapolitanische Pastiera

• Beginnt mit dem Mürbeteig. In einer Schüssel oder in eurer Küchenmaschine Mehl und Zucker geben, dann das Schmalz hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.

• Sobald eine sandige Konsistenz erreicht ist, die Eigelbe dazugeben und weiterarbeiten. Wenn der Teig gleichmäßig ist, auf eine Arbeitsfläche geben

  

• Zu einem kompakten Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  

• Bereiten wir den Weizen vor. Milch in einen Topf geben, den vorgekochten Weizen, das Schmalz und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.

• Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten kochen, bis eine cremige Masse entsteht, dann abkühlen lassen.

• Erst wenn er vollständig kalt ist, die Creme vorbereiten. Ricotta in eine Schüssel sieben.

  

• Zucker dazugeben und mit einem Schneebesen oder Spatel verrühren.

  Dann Eier, den kalten Weizen, die Vanillesamen und die gewürfelten kandierten Früchte hinzufügen, eine Prise Zimt und etwas Millefiori- oder Orangenblütenwasser.

  

• Jetzt alles gut verrühren, sodass sich die Zutaten verbinden, und mit dem Füllen der Pastiera fortfahren.

  

• 1)

  Eine Pastieraform aus Aluminium (Ø 26 cm) mit Schmalz einfetten und bemehlen. Dann den Mürbeteig auf einem Blatt Backpapier auslegen und mit dem Nudelholz ausrollen….

  

• 2)

  bis eine Dicke von etwa 0,5 cm erreicht ist. Mit Hilfe des Backpapiers in die Form legen und mit den Händen so andrücken, dass der Teig überall gut anliegt.

  

• 3)

  Den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer entfernen und erneut verkneten; er wird später für die Streifen verwendet.

  

• 4)

  Nun die Creme in die Teigschale füllen und glattstreichen. Den restlichen Teig auf 0,5 cm Dicke ausrollen und mit einem Teigrädchen etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden.

  

• 5)

  Die Streifen kreuzweise auf die Pastiera legen und die Enden an den Formrand anpassen.

  

• 6)

  Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 80 Minuten backen; in den letzten 20 Minuten auf die untere Schiene schieben.

  Wenn die Streifen zu dunkel werden, die Pastiera mit Aluminiumfolie abdecken.

  

• 7)

  Wenn die Pastiera durchgebacken ist, vollständig auskühlen lassen. Nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

  Damit ist die neapolitanische Pastiera fertig

  

• Zucker, Zitronenschale und Vanillesamen in den Mixtopf geben, pulverisieren: 10 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben

  Erneut pulverisieren: 10 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel nach unten schieben.

  

• Ei, Eigelbe, Schmalz, Mehl Typ 00 und Salz hinzufügen, kneten: 30 Sek./Stufe 5.

  Teig auf die Arbeitsfläche geben, mit den Händen zu einem glatten Laib formen und in Frischhaltefolie wickeln.

  

• Im Kühlschrank ruhen lassen und mit dem Rezept weitermachen.

• In einen sauberen, trockenen Mixtopf Ricotta und Zucker geben, vermischen: 30 Sek./Stufe 4. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  

• In einem sauberen Mixtopf den gekochten Weizen, Butter, Milch, Millefiori-Wasser sowie die Schalen von Orange und Zitrone geben, kochen: 20 Min./80°C/gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 1.

  

• Die Masse in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken.

  

• Ricotta (gesüßt), Eier, Eigelbe und kandierte Früchte in den Mixtopf geben, vermengen: 1 Min./gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 4.

• Den aromatisierten Weizen zufügen, vermengen: 1 Min./gegen den Uhrzeigersinn/Stufe 3. Im Mixtopf ruhen lassen bis zur weiteren Verwendung.

  

• Zum Abschluss

  Den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Pastieraform aus Aluminium (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und bemehlen.

  Ab hier könnt ihr den oben stehenden Schritten 1, 2, 3, 4, 5, 6 und 7 folgen.

  

• So habt ihr die neapolitanische Pastiera von Rita Amordicucina mit der Bimby-Methode zubereitet.