Schweinerücken in Milch mit Pilzcreme. Mageres Fleisch, obwohl es Schweinefleisch ist, das sich für zahlreiche Zubereitungen eignet, sowohl im Ganzen als auch in Scheiben. Wir können es zu jeder Jahreszeit zubereiten, da es je nach Rezept sowohl warm als auch kalt verzehrt werden kann, wie zum Beispiel beim Rezept für kaltes Kalbfleisch mit Thunfischsauce. Aber wir können auch Rouladen auf dem Grill oder in Tomatensauce zubereiten oder Schnitzel machen. Es ist ein sehr kostengünstiger Schnitt, hat aber gleichzeitig respektable Nährwerte.
Heute schlage ich es euch mit Pilzen vor, in traditioneller Zubereitung und mit dem Bimby.
Ihr müsst die Kohlenhydrate hinzufügen, um ein vollständiges Gericht zu erhalten.

Denk an dich:

Ruhezeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Kochen mit Küchenroboter, Langsames Kochen, Schnellkochtopf
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

296,67 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 296,67 (Kcal)
Kohlenhydrate 5,13 (g) davon Zucker 3,62 (g)
Proteine 33,68 (g)
Fett 14,73 (g) davon gesättigt 3,71 (g)davon ungesättigt 3,34 (g)
Fasern 0,92 (g)
Natrium 73,36 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

1 kg Schweinerücken (ganz)
60 g weiße Zwiebel
500 g Pilze (nach Belieben auch gefroren)
3 Zweiglein Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
60 g extra natives Olivenöl
100 ml Weißwein
300 g Milch
2 Zweiglein Thymian
2 Teelöffel Brühwürfel

Werkzeuge

Hier ist, was wir brauchen für die

Schneidebrett
Messer
Küchengarn
Schnellkochtopf ich Bimby tm6

Zubereitung. Schweinerücken in Milch mit Pilzcreme

für beide Zubereitungen.

Legen Sie den Schweinerücken auf das Schneidebrett und machen Sie mit der Messerspitze Löcher. Schälen Sie 2 Knoblauchzehen und schneiden Sie sie längs. Fügen Sie sie in jedes Loch ein.
Nehmen Sie schließlich einen Rosmarinzweig und etwas Thymian, legen Sie sie auf den Schweinerücken und binden Sie das Fleisch mit dem Garn.
Machen Sie mehrere Rundungen.
Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in Scheiben. Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, lassen Sie sie auftauen, ohne ihre Flüssigkeit zu verlieren, die Sie in den Topf geben.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne braten Sie die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, grob gehackt, 4 Minuten lang in ein wenig extra nativem Olivenöl an.
Dann geben Sie das Fleisch hinzu und braten es 5 Minuten pro Seite an, drehen Sie es um, aber stechen Sie es nicht mit der Gabel an…
Nach dem Anbraten mit Wein ablöschen, weiter drehen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Geben Sie das Fleisch in den Schnellkochtopf, fügen Sie die Milch und die Pilze hinzu, schließen Sie den Deckel und kochen Sie 20 Minuten lang, ab dem Moment des Zischens.
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Alternativ, wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, benötigen Sie mindestens 100 g davon, und Sie lassen sie in der bereitgestellten Milch einweichen, nachdem Sie sie aufgewärmt haben.
Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, setzen Sie das Kochen in einem normalen Topf für 50 Minuten fort, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, wenn sie zu sehr verdampft.
Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie den Schweinerücken aus dem Topf, um ihn abzukühlen.
Nehmen Sie auch ein paar Pilze heraus und lassen den Rest im Topf
Tauchen Sie den Mixer direkt in den Topf und pürieren Sie die Soße.
Zu diesem Zeitpunkt wird der Schweinerücken abgekühlt sein, binden Sie ihn ab und schneiden Sie ihn so dünn wie möglich. Fügen Sie die Pilze hinzu, die Sie vorher herausgenommen haben, und mischen sie mit dem Rest der pürierten Soße.
Legen Sie die Scheiben auf eine Servierplatte und übergießen Sie sie mit der Soße. Bringen Sie sie auf den Tisch mit einer Schüssel der zubereiteten Soße.
Schweinerücken in Milch mit Pilzcreme ist fertig, traditionell zubereitet.
Geben Sie die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in den Bimby-Behälter, hacken Sie 5 Sek. Stufe 7
Dann mit dem Spatel nach unten schieben.
30 g bereitgestelltes extra natives Olivenöl, Gemüsebrühwürfel dazugeben und 3 Min. Stufe 1 anbraten.
Legen Sie die Klingenabdeckung ein. (Ich hatte es ohne die Klingenabdeckung versucht, aber das Messer drehte sich nicht)
Legen Sie das Fleisch darauf, gießen Sie die Milch, den Wein und schließlich die in Stücke geschnittenen Pilze ein.
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Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, lassen Sie sie vorher auftauen, ohne das Abtropfwasser wegzuwerfen, sondern fügen Sie es zu den anderen Zutaten im Behälter hinzu.
Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, benötigen Sie mindestens 100 g davon, und Sie lassen sie in der bereitgestellten Milch einweichen, nachdem Sie sie aufgewärmt haben.
30 Minuten bei 100° Stufe 1 kochen.
Nach Ablauf der Zeit drehen Sie das Fleisch mit Hilfe des Spatels und einer Fleischgabel und…
setzen Sie das Kochen weitere 30 Minuten bei 100° Stufe 1 fort.
Nach dem Kochen entfernen Sie das Fleisch, lassen jedoch die Hälfte der Pilze im Behälter.
Entfernen Sie die Klingenabdeckung und pürieren Sie die Brühe 20 Sekunden lang Stufe 5.
Nach der Zubereitung und nachdem das Fleisch abgekühlt ist, binden Sie es ab und schneiden Sie es in Scheiben.
Mischen Sie den Rest der Pilze, die mehr oder weniger ganz geblieben sind, mit der Sauce.
Legen Sie die Schweinerückenscheiben auf einen Teller und bedecken Sie sie mit der Soße.
Mit unserem Bimby ist der Schweinerücken mit Pilzsauce fertig