Die Torte der sieben Schleier von RitaAmordicucina. In Sizilien ist die Torte der sieben Schleier sehr verbreitet, doch leider waren wir es nicht, die sie kreiert haben, sondern die Genialität von drei Konditoren, Luigi Biasetto, Cristian Beduschi und Gianluca Mannori, die 1997 die Weltmeisterschaft der Konditorei in Lyon genau mit dieser Köstlichkeit gewonnen haben.
Das Originalrezept wird geheim gehalten, aber diese Version ist dem Original sehr ähnlich.
Die Zubereitung ist sehr komplex, deshalb sollte sie mindestens einen Tag vor dem geplanten Datum zubereitet werden, da sie mindestens 12 Stunden im Gefrierfach ruhen muss, bevor sie glasiert wird.
Es besteht aus 7 Schichten, die verschiedene Zubereitungen erfordern. Viel Geduld und eine gute Praxis in der Konditorei sind erforderlich. Aber wie ich immer sage, nichts ist unmöglich.
Nach und nach finden Sie alle Schritte der Zubereitungen und des Zusammenbaus. Ich werde Ihnen auch die Anweisungen für die Küchenmaschine und den Bimby geben.
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- Schwierigkeit: Sehr schwierig
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Tag
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
1. REZEPT KAKAOKUCHEN
- 4 Eier
- 90 g Zucker
- 60 g Mehl
- 30 g Kartoffelstärke
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 15 g Honig
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 200 ml Schlagsahne
- 50 g Nutella®
- 50 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 200 g geschälte Haselnüsse
- 80 g Haselnusspaste
- 120 g Milchschokolade
- 70 g Kornflakes
- 50 g Haselnusspaste
- 180 g Schlagsahne
- 5 g Gelatine (oder 2 1/2 Blätter)
- 80 g Zartbitterschokolade
- 60 ml Wasser
- 180 g Zucker
- 2 Blätter Gelatine
- 70 g Schlagsahne
Werkzeuge
Folgendes benötigen wir
- Küchenmaschine Ich Bimby tm6
- Ofen
- Backform Springform von 22
- 7 Schüsseln
- Kühlschrank
- Gefrierschrank
- Spachtel
- Kuchengitter
- Teller
- Backblech 30 x 40
- Backpapier
Zubereitung: Die Torte der sieben Schleier von RitaAmordicucina
ERSTES REZEPT DER BISCUIT BODEN
Bereiten Sie zuerst den Kakaobiskuitteig zu, verwenden Sie ein 30×40 cm Backblech, aus dem Sie 2 dünne Scheiben (von 22 cm) ausschneiden.
Heizen Sie den statischen Ofen auf 200°C vor
Geben Sie die Eier, den Zucker und den Honig in die Küchenmaschine oder in den Bimby mit eingesetztem Schmetterling und schlagen Sie, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist
Nun mit einem Spachtel vorsichtig das gesiebte Mehl mit der Stärke, dem Kakaopulver und dem Vanillinzucker unterheben.
Alles vermischen und die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes 30 x 40 Backblech gießen und glätten. Bei 200° für ca. 7-8 Minuten backen.
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Stellen Sie die Sahne mindestens 30 Minuten vorher in den Gefrierschrank, gießen Sie sie in den Behälter der Küchenmaschine oder des Bimby mit eingesetztem Schmetterling und schlagen Sie sie. Mit dem Bimby auf Stufe 3 schlagen und durch das Loch beobachten, bis sie fest wird.
Wenn die Sahne geschlagen ist, fügen Sie nach und nach die Nutella hinzu und gießen Sie sie weiter ein, während die Sahne noch in Bewegung ist, bis die Mousse fest und braun ist.
Dann im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie benötigt wird
Legen Sie das Backpapier, das Sie später benötigen werden, auf die Arbeitsfläche.
Nehmen Sie eine Antihaft-Pfanne und schmelzen Sie bei sehr niedriger Hitze Wasser und Zucker, ohne zu rühren. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen.
Sobald die Mischung goldbraun wird, fügen Sie die Haselnüsse hinzu, gut bei sehr niedriger Flamme mischen.
An diesem Punkt die Haselnüsse mit der Schokolade auf das Backpapier gießen und 10 Minuten ruhen lassen, es ist, als ob ein Nougat hergestellt wird.
Die Mischung in Stücke brechen und etwa 10 Minuten in einem Mixer zerkleinern. Dadurch wird sie cremig.
Mit dem Bimby mehrmals 5 Sekunden lang auf Stufe 6 und dann bis zur maximalen Stufe zerkleinern, bis die Mischung cremig ist, durch das Loch beobachten.
An diesem Punkt die Mischung in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Wasserbad einen kleinen Topf mit Schokolade schmelzen. Man könnte die gleiche Methode in einer Glasschüssel verwenden und in der Mikrowelle erhitzen, was praktischer ist.
An diesem Punkt die Haselnusspaste und die Kornflakes hinzufügen und mit einem Löffel mischen.
Die Sahne 30 Minuten vorher in den Gefrierschrank stellen.
Ein wenig herausnehmen, das später benötigt wird, um die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin aufzulösen.
Den Rest der Sahne steif schlagen. Nun die Gelatine in der beiseite gestellten, leicht erwärmten Sahne auflösen und anschließend die Mischung in die geschlagene Sahne einarbeiten, zusammen mit der Haselnusspaste und mit einem Schneebesen schlagen.
Wenn Sie den Bimby verwenden, fahren Sie im Behälter mit dem Schmetterling bei Stufe 2 fort.
Schneiden Sie mit einer Springform die Biskuitmasse in 2 Scheiben von ca. 22-24 cm.
Dann die Form mit dem Boden montieren, eine Basisschicht mit Pralinencreme machen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank ruhen lassen, bevor der Rest der Torte zusammengesetzt wird.
Nach der angegebenen Zeit eine Schicht mit der bayerischen Creme machen, dann eine der Biskuit-Scheiben darauf legen,
Die Mousse auf dem Biskuit verteilen und eine weitere Biskuit-Scheibe hinzufügen.
Dann die andere bayerische Creme und die Torte für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn die Torte gut gekühlt und fest ist, bereiten Sie die Glasur vor.
In einem kleinen Topf Zucker mit Wasser schmelzen. Wenn der Sirup kocht, ausschalten und die eingeweichte und gut ausgepresste Gelatine hinzufügen.
Sobald sie geschmolzen ist, fügen Sie die flüssige Sahne und dann die geschmolzene Schokolade hinzu.
Bevor Sie die Glasur verwenden, 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Torte hat im Kühlschrank geruht, entfernen Sie dann die Springform, legen Sie die Torte auf ein Kuchengitter und lassen Sie die Glasur vom Zentrum aus über die Torte fließen, bis sie vollständig bedeckt ist.
Warten Sie 30 Minuten, und nun können Sie die Torte nach Belieben mit Mandelblättchen dekorieren, direkt darauf schreiben oder Kekse herstellen und sie oben nach Ihrem Geschmack platzieren.
Und endlich ist die Torte der sieben Schleier von RitaAmordicucina bereit.
Die Torte der sieben Schleier von RitaAmordicucina
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Lagerung
Die Torte der sieben Schleier von RitaAmordicucina, können Sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Im Gefrierschrank kann sie bis zu 3 Monate bleiben, tatsächlich empfehle ich, sie im Gefrierschrank zu lassen und nur 10 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen, wenn Sie eine torteähnliche Halbgefrorenes wollen.
