Schritte

• Schneiden Sie fein die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte (oder nur die Zwiebel).
  Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in nicht zu kleine Würfel (sie müssen „zerfallen“, um die Creme zu bilden!).

• In einem hohen Topf oder einem Schmortopf, geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl EVO hinzu und braten Sie das Gemüse bei niedriger Hitze an.

  Fügen Sie die Kartoffelwürfel zum Anbraten hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang unter Rühren anbraten.

• Säubern Sie die Pilze und schneiden Sie sie in Scheiben, geben Sie sie in den Topf und lassen Sie sie kochen, bis sie ihr Wasser verlieren und anfangen, ein wenig zu bräunen. Salzen und pfeffern Sie.

• Gießen Sie alles mit ein paar Schöpflöffeln heißer Gemüsebrühe oder Wasser, gerade genug, um es zu bedecken.

  
  Kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, gelegentlich umrühren, wenn das Wasser absorbiert wird, beginnen die Kartoffeln sich aufzulösen und die berühmte Creme zu bilden.

• Fügen Sie die Pasta hinzu (ja, sie wird direkt mit den Kartoffeln gekocht, das ist das Geheimnis!).

  Fügen Sie nach und nach mehr heiße Brühe hinzu, je nachdem, wie sie absorbiert wird. Rühren Sie häufig um.
  Das Ziel ist es, dass die Pasta kocht und die freigesetzte Stärke alles bindet.

• Kochen Sie, bis die Pasta al dente ist und das Gericht schön cremig und „wellenartig“, nicht zu trocken, ist.

• Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie den Provola in Würfeln hinzu und, wenn Sie möchten, eine Handvoll geriebenen Parmesan oder Pecorino.

  Rühren Sie kräftig, um den Provola zu schmelzen und ihn fädig zu machen, und um alles perfekt zu vermengen.

• Lassen Sie die Pasta und Kartoffeln für ein paar Minuten bedeckt ruhen: Diese „Ruhe“ ist entscheidend, um die Aromen und die Cremigkeit zu betonen.

  Richten Sie an, indem Sie mit frischer, gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl extra vergine bestreuen.