Mehr oder weniger haben wir alle schon von diesem typischen neapolitanischen Verstärkungssalat gehört, aber was ist das eigentlich und warum wird er Verstärkungssalat genannt? Die gängigste Theorie besagt, dass er zum Weihnachtsabendessen (typischerweise mager) serviert wird und mit diesem Salat das Abendessen „verstärkt“ wird. Andere Stimmen behaupten jedoch, dass der Verstärkungssalat in allen Haushalten in Kampanien mit mehr oder weniger denselben Zutaten zubereitet wird und dann vom Weihnachtstag an mit verschiedenen Zutaten wie z.B. Essiggurken und übrig gebliebenem Kabeljau von vorherigen Abendessen „verstärkt“ wird, um so mit einem wirklich reichhaltigen Verstärkungssalat ins neue Jahr zu starten.
Egal welche Version nun die wahre ist, eines ist sicher: Er ist köstlich und ich weiß nicht, warum ich ihn bisher noch nie zubereitet habe.
Gehen wir direkt nach dem Foto weiter, um zu entdecken, wie dieser Verstärkungssalat zubereitet wird, aber vorher schaut euch noch die anderen für die Feiertage gedachten Salate an, die ich unten verlinkt habe!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Dampf, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für den Verstärkungssalat
- 800 g Blumenkohl
- 100 g eingelegte Paprika (papaccelle)
- 100 g grüne Oliven
- 100 g schwarze Oliven
- 50 g Ölsardellen
- 30 g gesalzene Kapern
- 40 g Karotten (eingelegt oder gemischt mit Perlzwiebeln)
- n.B. Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Rotweinessig
Zubereitung des Verstärkungssalats
Um den Verstärkungssalat vorzubereiten, entfernen Sie zunächst die äußeren Blätter und den Stiel des Blumenkohls und teilen Sie dann die Röschen.
Wenn die Röschen zu groß sind, teilen Sie sie in der Hälfte und kochen Sie sie am besten gedämpft für 6 Minuten oder kochen Sie sie für 8 Minuten, sie sollten gekocht, aber noch fest sein und sich nicht auflösen.
Entkernen Sie die Oliven und geben Sie sie in eine große Salatschüssel, entsalzen Sie die Kapern und fügen Sie sie den Oliven hinzu.
Wenn Sie möchten, können Sie ein Glas gemischtes Gemüse verwenden, aber ich habe eine Karotte in dünne Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Wasser und 3 Esslöffeln Apfelessig für ein paar Minuten gekocht, dann abgetropft und erst am Ende gesalzen.
Schneiden Sie die eingelegten Paprika in Streifen und reinigen Sie die Sardellen, indem Sie sie in Filets teilen.
Fügen Sie nach und nach jedes Ingredient in die Salatschüssel hinzu, würzen Sie mit etwas Salz, extra nativem Olivenöl und Rotweinessig.
Gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen für mindestens einen Tag.
Wenn Sie diese Zeit nicht haben, lassen Sie ihn gut abgedeckt bei Raumtemperatur und konsumieren Sie ihn innerhalb weniger Stunden.
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Wie man den Verstärkungssalat aufbewahrt
Sie können ihn im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu einer Woche aufbewahren, gelegentlich umrühren und weitere Zutaten hinzufügen, um ihn noch mehr zu verstärken.
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