Der eingelegte rote Thunfisch in Öl.
Dies ist ein altes Rezept, das mir meine Schwiegermutter vererbt hat. So konservierte sie alle Arten von Blaufisch. Ihr Mann war Fischer, daher war es für sie üblich, Fischkonserven herzustellen, sowohl in Salz als auch in Öl. Wichtig ist es, das Rezept Schritt für Schritt zu befolgen, besonders bei der Sterilisation und der Aufbewahrung, wenn das Glas einmal geöffnet ist. Der Inhalt sollte innerhalb von 24 Stunden aufgebraucht oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Heute gebe ich euch die Menge für 5 kg Fisch.
Gedanken für dich:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 9 Gläser
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 4.336,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,47 (g) davon Zucker 1,25 (g)
- Proteine 107,68 (g)
- Fett 440,52 (g) davon gesättigt 57,95 (g)davon ungesättigt 364,36 (g)
- Fasern 0,65 (g)
- Natrium 635,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 900 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Der eingelegte rote Thunfisch in Öl
Lass uns einkaufen
- 5 kg Thunfisch (oder anderer Blaufisch)
- 2 Zitronen
- 6 Blätter Lorbeer
- 4 l Sonnenblumenöl (circa)
- 8 l Wasser
- 560 g Salz (70 g pro Liter Wasser)
Der eingelegte rote Thunfisch in Öl
Werkzeuge
Was wir brauchen, um zu vorbereiten
- 2 Töpfe (groß)
- Sieb
- 2 Schüsseln
- Messer
- Schneidebrett
- 3 Tabletts
- Küchenpapier
- 8 Gläser aus Glas, 500 g mit Deckel
- 4 Servietten Stoff
Zubereitung: Der eingelegte rote Thunfisch in Öl
Gehen wir in die Küche
Das Erste, was wir machen müssen, ist sicherzustellen, dass der Fisch ganz frisch ist.
Wie ich in der Einleitung gesagt habe, können Sie mit diesem Rezept jeden Blaufisch verwenden.
Ideal sind alle Arten von Thunfischen und kleinen Thunfischen, Albacore, Bonito, Makrelen usw.
Im Fall von rotem Thunfisch sollte er in Würfel von etwa 5 cm Seitenlänge geschnitten werden, ohne Haut.
Für andere Fische können Sie sie gleich oder halb so groß schneiden, je nach Größe des Fisches.
Ein sehr wichtiger Schritt ist das Verhältnis Wasser-Salz.
In jedem Liter Wasser müssen Sie 70 g Salz hinzufügen.
Ich habe 2 große Töpfe verwendet, jeder mit 4 Litern Wasser und 280 g Salz, 1 Zitrone, halbiert, und 2 Lorbeerblätter.
Tauchen Sie die Fischstücke ein,
decken Sie es mit einem Deckel ab und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald es kocht, entfernen Sie den Deckel und starten Sie die Uhr für 1 Stunde und 30 Minuten.
Am Ende des Kochvorgangs den Thunfisch abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Dann mit einem Messer die schwarzen Teile entfernen, aber nicht wegwerfen, ich zeige Ihnen später, was wir damit machen können.
Jetzt bereiten Sie Tabletts mit Küchenpapier darunter vor und legen die Fischstücke darauf, mit ausreichend Abstand zueinander.
Alle 12 Stunden, insgesamt 48 Stunden, müssen Sie das Papier darunter wechseln und die Fischstücke drehen.
In der Zwischenzeit sterilisieren Sie Gläser und Deckel und lassen sie umgedreht trocknen.
Nach 48 Stunden füllen Sie die Gläser bis 1,5 cm unter den Rand.
Alle gebrochenen Stücke kommen in ein separates Glas, damit Sie die Pasta zubereiten können, einschließlich der schwarzen Stücke.
Füllen Sie mit Sonnenblumenöl bis zu einem halben cm unter den Rand (achten Sie darauf, dass der Fisch immer bedeckt ist). Schließen Sie die Gläser.
Waschen Sie die Töpfe und legen Sie ein Geschirrtuch auf den Boden jedes Topfes,
Stellen Sie die Gläser hinein und legen Sie zwischen den Gläsern weitere Geschirrtücher, damit sie sich während des Kochens nicht berühren.
Füllen Sie die Töpfe mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd.
Sobald das Wasser kocht, zählen Sie 30 Minuten. Dann schalten Sie den Herd aus und lassen die Gläser etwas abkühlen.
Nehmen Sie sie dann aus dem Wasser und stellen sie auf eine Fläche.
Sie werden sehen, dass das Öl trüb ist. Das ist normal. Es ist ein Effekt des Kochens, der mit der Zeit verschwindet.
Während die Gläser abkühlen, werden Sie das „Klick“ hören. Das bedeutet, dass der Vakuumverschluss funktioniert hat.
Sie werden bemerken, dass die Farbe nicht rosa ist wie bei gekauftem Thunfisch, weil dies der Effekt des Blutes ist, da wir roten Thunfisch verwenden.
Jetzt können Sie die Gläser in der Vorratskammer aufbewahren und mindestens einen Monat warten, bevor Sie den Thunfisch verzehren.
Einmal geöffnet, sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.
So machen wir in meiner Familie seit über einem Jahrhundert den eingelegten roten Thunfisch in Öl.
Aufbewahrung und Tipps
Der eingelegte rote Thunfisch in Öl.
Diese Gläser können 1 Jahr in der Vorratskammer an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sobald sie geöffnet sind, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei jedes Mal Öl hinzugefügt werden muss, wenn der Pegel sinkt.
HINWEIS: Einige Methoden zur Langzeitkonservierung von Lebensmitteln, wie in diesem Fall, erfordern besondere Vorsichtsmaßnahmen, um zu verhindern, dass sich schädliche Bakterien entwickeln.
Bitte beachten Sie: Wenn Sie sich entscheiden, solche Rezepte zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie alle Verfahren und Zubereitungsweisen korrekt einhalten.
Bitte beachten Sie: Wenn Sie sich entscheiden, solche Rezepte zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie alle Verfahren und Zubereitungsweisen korrekt einhalten.
Der eingelegte rote Thunfisch in Öl
Kann ich auch kleinen Thunfisch verwenden?
Ja, natürlich.
